geçen bir alman kurabiyesi denedim. lebkuchen olarak geçen. garip bir tarifi var:
2 su b. un 1 su b. badem unu 1/4 su b. nescafe 1/4 su b. sıcak su 100g tereyağı/margarin 1.5 tatlı k. tarçın 1/2 (1 koymanızı tavsiye ederim) tatlı k. toz zencefil 1/8 tatlı k. karabiber 1/2 tatlı k. yenibahar 1/8 tatlı k. toz karanfil 1/8 tatlı k. toz kakule 1/8 tatlı k. yıldız anason 1/8 çay k. muskat 1 büyük yumurta 1 tatlı k. karbonat 1 tatlı k. kabartma tozu 1/2 su b. şeker 1/2 su b. bal 1 tatlı k. sirke 1 tatlı k. vanilin
Önce kaynar su, nescafe, yağ, şeker bal tavada ısıtarak karıştırın. iyice erisin. sonra oda sıcaklığına gelsin bekleyin. yumurta, sirke, karbonatı karıştırın(mantık nedir anlamadım) yağlı kahveli karışım, yumurtalı karışım ve diğer malzemeleri bir hamur yapın. bunu da 4 saat buzdolabında bekletin. sonra şekillendirin, 165C ön ısıtılmış fırında pişirin 15-20 dk. Sonra 160g(bence 180 veya 200 g koyun siz yine de) sütlü/bitter çikolatayı benmari eritip kurabiyeleri(soğuduktan sonra) bu çikolataya bandırın.
ben tüm baharatları eklemedim. elimde olanları ekledim. margarin kullandım, tereyağı orijinal tarifte. badem unu yerine normal un kullandım. belki tereyağında/badem ununda böyle değildir ama bence hamur şekillendirmesi zor, cıvık biraz. ya daha iyi soğutun, ya da un miktarını arttırın biraz. bal yerine şeker koydum. ama şeker oranı fena değildi. gerçi unu arttırmak daha mantıklı, çünkü soğutup şekillendirseniz dahi fırında eriyip yayılıyor şekil falan kalmıyor. bence zencefil pek belirgin değil. malzemelerde belirttiğim gibi zencefili 1 tatlı k. koyun.
bu değişikliklerle güzel bir hale gelecektir. yemişim üzerine çikolata eritip sürmeyi demeyin, tadı bir üst seviyeye çıkarıyor. afiyet olsun :)
fırında beşamel soslu sebze not: vereceğim tarif yaratıcı dokunuşlara ve deneysel çalışmalara oldukça müsait olup kuvvetle muhtemel harika sonuçlara gebedir.
ben sebzemizin patlıcan olduğunu varsayarak yazacağım ama aynı ölçüde muhtelif sebzelerle de yapılır, çok da güzel olur. kabak-havuç ikilisi ve bezelye de deneyip onayladığım sebzeler arasındadır.
malzemeler:
3 adet patlıcan
2 adet domates
2 adet soğan
1-2 adet biber
sıvı yağ
beşamel sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
ve tabii ki üzerine dökmek üzere:
rendelenmiş kaşar peyniri
1. patlıcanlarımızı * soyup ve küp küp doğrayıp içine tuz ve su koyduğumuz kabımızda 15 dakika kadar bekletiyoruz. böylece acısı alınacak ve kararmayacak.
2. bu sırada biberlerimizi ve soğanlarımızı da ince ince doğruyoruz. içine sıvı yağ döktüğümüz tenceremizde kavuruyoruz.
3. domateslerimizin de kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz ve beklettiğimiz patlıcanları süzüp ikisini birlikte soğan kavurduğumuz tencereye atıyoruz.
- amacımız yumuşayıncaya kadar haşlamak. eğer dediğim gibi küçük doğradıysanız 10-15 dakika sürer. bu sırada boş durmayıp beşamel sosumuzu yapmaya geçiyoruz. fırınımızı da 200 derecede ısıtmaya başlıyoruz.
4. tereyağımızı tavada eritirken unumuzu da ekliyoruz ve kavuruyoruz.
5. sütümüzü yavaş yavaş ilave edip kıvam koyulaşıncaya kadar karıştırıyoruz. isterseniz tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
6. beşamel sosumuz da hazır olduğuna göre önce pişen sebzeleri borcama boşaltıyoruz. üstüne sosumuzu ekliyoruz. bir miktar karıştırabiliriz. en son rendelediğimiz kaşarları da tüm yüzeye yayıp önceden ısıttığımız fırına veriyoruz. üstü kızarıncaya kadar (yak. 20 dk) pişiriyoruz.
tattıktan sonra bana küçük bir teşekkür mesajı yolluyoruz.
tavuk göğsünü küp küp doğrayarak tavada az yağla pişirebilirsiniz. baharatlarla lezzetlendirmek elinizde. ne salça koyma derdi vardır ne yağ ayarı. eser miktarda yağı tavaya koyup tavuklarımızı atarız. suyunu salıp çekince alır afiyetle yeriz. tam bir protein deposu ..
istiridye mantarının diğer adıyla kavak mantarının saplarını kestikten sonra büyük boyda olanları ikiye veya üçe bölüyoruz. daha sonra hafifçe yıkıyor ve kurumaya bırakıyoruz. kuruduktan sonra sırayla un, yumurta ve galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartıyoruz. isteğe göre yanına patates kızartması yapılabilir. sos olarak ketçap ve mayoneze ek hardal da güzel oluyor. afiyet olsun
Makarna, fırında sebze veya bifteğin yanına bir de çorba olsun derseniz; domatesli şehriye çorbası yapabilirsiniz.
tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. 3 orta boy domatesi küp küp doğrayıp domatesler iyice eriyene kadar karıştırın. Bir çay bardağı şehriyeyi ekleyin ve biraz karıştırın. Son olarak da yarım litre civarı su ekleyin . Su kanayıp şehriyeler kıvama gelince ocağın altını kapatın.
Tercihinize veya evdeki malzemelere göre;
- Sıvı yağ yerine 1-2 yemek kaşığı tereyağı,
- Domates yerine 1 yemek kaşığı salça,
- Taze nane, kekik, karabiber, kırmızı biber
de ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun:)
* Alternatif malzemeleri yazarken öğrencilik yıllarımdaki bir anı geldi aklıma. Evde çay şekerinin bittiğini çayı masaya koyduğumuzda farketmiştik. Bekar erkek evinde ne işi olduğuna dair en ufak bir fikrimin olmadığı pudra şekeri bulmuştuk çekmeceden.. Evet malesef denedik. Sonuç çok kötüydü. Onu denemeyin derim. Pudra şekeri şekerin alternatifi değilmiş:)
Kesinlikle güzel bir hamburger köftesidir. Fırınlardan alınan taze hamburger ekmekleri ile lezzeti doruklara çıkartır. Marketten alınabilecek olan UNO hamburger ekmeği de diğeri kadar olmasa da iş görür. Hamburger köftesi için 300 gram dana döş kıymaya ( dileyen %70 dana döş evet özellikle dana döş olmalı, %30 kuzu boşluk şeklinde güzel bir karışım yaptırabilir çekim esnasında görevliye bu isteğini belirterek) bir tutam tuz, karabiber ve yarım yemek kaşığı ketçap atılarak az bir yoğurma ( yoğurma işlemi olabildiğince az olmalı ve içerisindeki malzemelerin karıştığını gördüğünüzde yoğurma işlemi bırakılmalı) işleminden sonra önceden iyice ısıtılan ve yağ eklenmemiş olan döküm tavada her iki yüzünü ikişer dakika pişirilebilir. Bu iki dakika sonrası önceden ısıtılan 180 derece ayarında fırında 7-8 dakika daha pişirilmelidir. Yok bu çok uğraştırıcı direkt atsak tavaya olmuyor mu derseniz şekil verme esnasında köfteyi ince yapın ve bu şekilde 2 şer dakika her iki yüzünü de mühürleyin. Küçük şımarıklıklar da yaparım ben derseniz fırına koyma esnasında üzerine çedar veya hamburger peyniri koyarak pişirmeye bırakınız.
Bahcivanin mutfağından bugünlük bu kadar.
hazırlama kolaylığı bakımından açık ara biftek olduğu fikrindeyim.
yaklaşık 300 gramlık bir bifteği 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovduktan sonra tuz ve karabiber serpip, iç ısısının oda sıcaklığına erişmesi için 20-30 dakika kadar bekleyin. daha sonra tercihen döküm tavayı içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı döküp yüksek ateşte iyice kızdırın. tavanın ısısı elinizi üzerinde 3 saniyeden uzun süre tutamayacağınız seviyeye geldiğinde yeterince ısınmış demektir. bifteğin iki yüzünü ve tüm kenarlarını 1-1,5 dakika pişirerek mühürleyin. ardından ateşi ortaya getirip dakikada bir çevirmeye devam ederek tüketmeyi tercih ettiğiniz seviyede pişirin. ben şahsen orta az pişmiş tercih ediyorum. pişirmeyi tamamladığınızda eti tabağa alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. et dinlenirken domates, salatalık ve soğanla basit bir salata hazırlayın, üzerine tuz, zeytinyağı, isteğe göre sirke veya nar ekşisi ekleyin. afiyet olsun.
size hemen hemen her yemegin girisi olan bir tarif veriyorum. tencereye biraz yag, tercihen zeytin yagi, koyulur. ince ince dildigimiz soganlari ekleriz. soganlar pembelesinceye kadar kisik ateste pisirilir. basindan ayrilmayin. sonra ince ince dildigimiz biberleri koyariz. biraz daha soganlarla beraber pisirilir. ustune dogradigimiz domatesleri koyariz. eger salcayla yapacaksak salcayi ekler karistiririz. 2-3 dakika fazla degil. bir tutam tuz ekleyelim. sonra ne yemegi yapmak istiyorsaniz ekleyin. kabaksa dogradigin kabaklari ekle. kuru fasulyeyse aksamdan islattigin fasulyeleri ekle. bulgur pilavi yapacaksan bulguru ekle. sana kalmis ne istersen. sonra ustunu 1 parmak gececek kadar su ekle ve altini su kaynayincaya kadar ac. kaynayinca altini kis ve mis gibi kokular gelinceye kadar bekle. ara ara kontrol et. eger yemegin suyu cok az kalir dibi tutar gibi olursa biraz biraz kaynamis su ekle. artik damak zevkine gore karabiber mi eklersin, aci biber mi ekle ve kapat altini ocagin. biraz bekle dinlensin. 10 dakika falan. afiyet olsun.
bilinen makarna tarifi dışında demleme makarna da düşünülebilir. hem daha kısa süre de hem de daha az suda pişmektedir. soğan, salça kavrulur, üstüne makarna ve kaynar su atılır, hepsi tencerede pişer, dinlenir. daha kolay ve daha lezzetli olduğu kanaatindeyim.
