ismini rus balerin anna pavlova'dan almış olan avustralya tatlısı.
malzemeler
3 yumurta akı bir çay kaşığı mısır nişastası bir tatlı kaşığı beyaz sirke ya da limon suyu yarım kilo kadar toz şeker. ince granüllü toz şeker bulabilirseniz bezeler çok daha pürüzsüz olur 5-6 tane kayısı, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş olacak 3 tatlı kaşığı ayçiçek yağı yarım çay bardağı bal 1 paket krem şanti ya da çırpılan krema (whipping cream) yarım çay bardağı yoğurt 1 paket vanilya
ilk iş olarak fırını 300 dereceye getirip ısıtın.
yumurta aklarını, mısır nişastasını ve sirkeyi derin bir kaba koyun. mikserle iyice köpürene kadar çırpın. köpürdükten sonra toz şekeri kaşık kaşık, yavaş yavaş ekleyin. sakın boca etmeye kalkmayın, yavaş yavaş eklemek çok önemli. karışım iyice koyulaşana kadar şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. kremşanti gibi olup akışkanlığını iyice kaybedince çırpmayı bırakıp bunu krema sıkma torbasına kaşıkla koyarak üzerine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine çay tabağından biraz ufak boyda parçalar halinde sıkın. pastacılar gibi süslü şekilli olursa daha iyi olur. krema sıkacağınız yoksa kaşıkla da koyabilirsiniz. bu tepsiyi önceden ısıttığınız fırına atıp 30 dakika kadar altlı üstlü pişirin.
pişerken 10 dakikada bir kontrol edin, üstleri koyu renk olmaya başlarsa ısıyı düşürün.
bezeler pişerken kremayı alıp hazırlayın, yoğurdu katıp karıştırın. bu karışımı bir kaba koyarak buzdolabına atın. daha sonra büyükçe bir tava ya da tencere alıp bunda yağı ısıtın. ısınınca içine kayısıları, balı ve vanilyayı atıp 10 dakika kadar orta-yüksek arası ateşte sote edin. eğer alkollü tatlı sevenlerdenseniz tavaya yarım çay bardağı kadar kayısı likörü ya da rom da katabilirsiniz. (beze yapmaya üşenenler varsa diğer adımları es geçip sadece kayısıları sote edip tıkınabilirler. manyak güzel oluyor valla, yaz günüyse dolapta bi güzel soğut, yanına iki top dondurmayla göm)
bezeler piştikten sonra fırından çıkarıp 1 saat kadar soğumaya bırakın. bu arada kayısılar da soğuyacak tabii. soğuduktan sonra dolaptaki kremayı alıp 1 kat krema, 1 kat kayısı şeklinde bezelerin üzerine bölüştürün. kremanın bir kısmını ayırıp süsleme için kullanabilirsiniz.
bu arada sirkeyi niye kattık diye soran varsa, sirke ya da limon suyu asidik olduğundan köpüren yumurta aklarını stabilize edip çırpmayı bıraktıktan sonra sünmesini önlemek içindir.
bilindiği gibi yumurta akları bol miktarda protein içerir ve bu proteinler iyonik bağ oluşturarak birbirine bağlanıp durur. acemi işi bezenin sünmesi ve pişmek bilmemesi bu yüzdendir. karışıma asitli bir şey kattığımızda asidin içerdiği pozitif yüklü iyonlar proteinlerin yüklü taraflarına atlayarak bunları nötr hale getirmek suretiyle zırt pırt bağ yapmalarını önler. proteinler ha babam bağ yapmayı bırakıp uslu uslu oturunca o kadar uğraşıp kabarttığınız beze karışımı da misler gibi kabararak pişer, mikseri kapattıktan 5 dakika sonra sünmez.
ilk denememde acemi şansımla tutturduğum yapımı zor ve fiyatı oldukça pahalı bir tatlı. meyve olarak yaban mersini, ahududu kullandım, beyaz renkli krema ile kontrast oluşturup renkleri çok canlı görünmekteydi. yumurta beyazı içine yumurta sarısı karışırsa, 5 dakikada köpürecek kremi benim gibi yarım saatte mikserle yakma hızında çırpmak zorunda kalırsınız.
