2 su bardağı ince köftelik bulgur 1 su bardağı irmik 1 adet yumurta 3 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığ ıdomates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 çay kaşığı (silme)pul biber 3 su bardağı sıcak su 550 gram kıyma 4 adet orta boy soğan 4 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı nane (arzuya göre) 2 çay kaşığı pul biber (arzuya göre) 1 çay kaşığı kekik (arzuya göre) 1 çay kaşığı karabiber (arzuya göre) 1 çimdik kimyon (arzuya göre) 1 dilediğiniz kadar ceviz içi (iri çekilmiş) 200 gram tereyağı veya margarin 2 soğan
ölçüyle yemek yapmadığım için ölçüleri yemek.comdan aldım tarifi şu şekilde:
önce kıymamızı hazırlamalıyız çünkü kıymamızı soğutmamız gerekiyor ki piştiğinde içinden akmasını umduğumun yağ kıyma kavurduğumuz tencerenin dibinde kalmasın. soğanlarımızı yemeklikten biraz ince doğruyor ve biraz sıvı yağ ile kavurmaya başlıyoruz hafif rengi değişen soğanların içine kıymayı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz rengi hafif dönen kıymanın üzerine salçaları ve baharatları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. tercihen baharatlar en son konulabilir ancak bu tarz yemeklerde hafif kavrulmuş baharat tadı iç harcın lezzetini yükseltir tuz hariç tüm baharatları ve salçaları kavurup altını kapatmaya yakın içine tereyağ ve tuzunuda atıyoruz. yaklaşık 15 20 dk içinde kavrulan kıymayı önce altını kapatıp ardından biraz dolapta bekletip içinde ki tereyağın hafif donmasını sağlıyoruz. iç harcımız soğurken dışını hazırlayabiliriz. irmik ,yumurta, biraz salça,biraz tuzu önceden ıslamış olduğumuz ince bulgurumuzun içine ekliyor ve macun kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. eğer bulguru elinizde yoğuracaksınız içine 1 tane haşlanmış ortaboy patates koyarsanız kıvamını tutturmak daha kolay olur ancak ben önermiyorum. hazırladığımız dış harcı 5 6 dk dinlendiriyoruz.. o sırada kıymamızı çıkartıyoruz. içli köfteyi doldurmadan önce hamur yoğurduğunuz ellerinizi çok iyi yıkamalasınız ki köftelere şekil verirken aldığınız dış harç ellerine yapışıp dağılmasın. yanınıza bir kase su alarak hamur ellerinize yapıştıkça nemlendirip bu durumun önüne geçebilirsin. ceviz büyüklüğünde aldığınız dış harcı bir top şekli verdikten sonra sağ elinizin baş parmağı ile içeriye doğru hafif bir oyuk açın ardından sol elinizdeki köfteyi hafif havaya atıyormuş gibi elinizde havandırarak elinizin ttabanına değen kısmını sık sık değiştirerek yanlara ve yukarı doğru form verin. şekil aldığında içerisine 1,5 yemek kaşığı gibi harctan koyarak kapatın. kapatırken yukarı doğru hareketler ile sıkıştırın ve sıkıstırdığınız uc da fazla kalan kısmı mutlaka alın.
bu ölçüler ile 25-30 adet içli köfte elde edersiniz. hazırladığınız içli köfteleri derin yağda her yüzeyi kahve-altın rengi alana kadar kızartın veya tuzlanmış ve 1 ç.k sirke ile kaynamakta olan suda haşlayınız. kalan içli köfteleri dondurarak 3 4 ay kadar saklayabilirsinniz. afiyet olsun.