kötü tavuk dönere son. amme hizmeti olarak babamların lokantada hazırladığı dönerin tarifini veriyorum.
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 y.k domates biber karışık salça
tuz
karabiber
pulbiber
kızmızı tozbiber
karabiber
1 diş sarımsak
1 rendelenmiş soğanın suyu
1 kg tavuk göğüs
öncelikle cimrilik etmiyor tavuğun derisiz, sinirsiz ve tamamen temizlenmiş gögüs kısmından alıyoruz ancak derilerini attırmıyor o derileri alıyoruz onlar sonra lazım olacak. yukarıda ki sos malzemelerini iyice karıştırıyoruz ve tatları birbirine geçmesi için beklerken tavukları işlemeye başlıyoruz.
tavukları yüzey alanı geniş ancak ince olacak şekilde yaprak yaprak açıyoruz. tavuğu nasıl açacağınızdan hala emin değilseniz youtubedan kirli beyaz önlüklü aşçı amcaları izlemeniz tavsiye olur. ardından tavukları bu sosa tamamen bulayıp derileriyle kapatarak hava ile temasını kesiyor ardından tekrar streçleyerek 1 gece dolapta bekletiyoruz (burası çokomelli o tavuk bekleyecek)
ertesi gün döner ocağı kullanacaklar için :
döner ocağının gövdesinden ayrılan demir şiş eğer sabitlemek için ayağı var ayak üzerinde sabitleyerek eğer ayağı yoksa bi kişinin şişi dik tutması vesilesi ile şişe geçirilir. şişe geçirirken önemli nokta geniş olan yüzey alanı şişin altındaki silindir halkaya oturması. ard arda her 5 6 yaprak takıldıktan sonra bıçakla keserek şeklini düzeltmek gerekir. kestiğiniz parçaları atmıyor yapraklar arasında saklıyorsunuz. bu işlemi atlarsanız tavunuğunuzun yüzeyi pürüzlü olduğu için ocağın ateşli tellerine yakın kısmı yanarken uzak yerleri çiğ kalır aman diyeyim. ardından yapraklar arasına kalan sostan eklemeyi unutmayın. en üste son tavuk yaprağınıda koyduktan sonra aşşağı doğru hafifçe bastırarak aralarda boşluk kalmamasını sağlayabilirsiniz. ardından ocağa şişi takıp çevirerek pişirmeli evde ki en keskin bıçak ile ince ince pişen kısımları kesilmeli. döneri kesmenin püf noktası ise bıçağı yukarıdan aşşağı tek hareket ile indirmek aksi durumda bıçağınız şişe doğru ilerler ve döner patlar. yani tüm yapraklar dökülür. buna özen göstermek gerekir.
döner ocağına erişimi olmayanları için:
tazgahın üzerine yağlı kağıt seriyor ve yağlı kağıdın üzerini streç film keserek 2 katman oluşturuyoruz. soslanmış tavuğu streç filmin ortasına gelmek sureti ile diziyor ve streçle iyice sıkıştırarak silindir formu veriyoruz burada yağlı kağıt daha daha dayanıklı bir metaryel olduğu için silindir formu vermek kolay olacak ardından uclarından iyice kıvırarak donduruyoruz. donmuş tavuğu ince ince dilimleyerek kızartabilir yada fırınlayabilirsiniz ancak benim önerim döküm bir tencerede yağsız olacak şekilde pişirmeniz olur bu yöntem döner ocağı mantığına daha fazla benziyor.
sunum olarak dürüm şeklinde yahut pilav üstü servis edebilirsiniz afiyet olsun .
