geçen bir alman kurabiyesi denedim. lebkuchen olarak geçen. garip bir tarifi var:
2 su b. un 1 su b. badem unu 1/4 su b. nescafe 1/4 su b. sıcak su 100g tereyağı/margarin 1.5 tatlı k. tarçın 1/2 (1 koymanızı tavsiye ederim) tatlı k. toz zencefil 1/8 tatlı k. karabiber 1/2 tatlı k. yenibahar 1/8 tatlı k. toz karanfil 1/8 tatlı k. toz kakule 1/8 tatlı k. yıldız anason 1/8 çay k. muskat 1 büyük yumurta 1 tatlı k. karbonat 1 tatlı k. kabartma tozu 1/2 su b. şeker 1/2 su b. bal 1 tatlı k. sirke 1 tatlı k. vanilin
Önce kaynar su, nescafe, yağ, şeker bal tavada ısıtarak karıştırın. iyice erisin. sonra oda sıcaklığına gelsin bekleyin. yumurta, sirke, karbonatı karıştırın(mantık nedir anlamadım) yağlı kahveli karışım, yumurtalı karışım ve diğer malzemeleri bir hamur yapın. bunu da 4 saat buzdolabında bekletin. sonra şekillendirin, 165C ön ısıtılmış fırında pişirin 15-20 dk. Sonra 160g(bence 180 veya 200 g koyun siz yine de) sütlü/bitter çikolatayı benmari eritip kurabiyeleri(soğuduktan sonra) bu çikolataya bandırın.
ben tüm baharatları eklemedim. elimde olanları ekledim. margarin kullandım, tereyağı orijinal tarifte. badem unu yerine normal un kullandım. belki tereyağında/badem ununda böyle değildir ama bence hamur şekillendirmesi zor, cıvık biraz. ya daha iyi soğutun, ya da un miktarını arttırın biraz. bal yerine şeker koydum. ama şeker oranı fena değildi. gerçi unu arttırmak daha mantıklı, çünkü soğutup şekillendirseniz dahi fırında eriyip yayılıyor şekil falan kalmıyor. bence zencefil pek belirgin değil. malzemelerde belirttiğim gibi zencefili 1 tatlı k. koyun.
bu değişikliklerle güzel bir hale gelecektir. yemişim üzerine çikolata eritip sürmeyi demeyin, tadı bir üst seviyeye çıkarıyor. afiyet olsun :)
beyaz undan, şekerden ve yağdan kaçmak isteyenler için çok kolay yulaflı fıstık ezmeli kurabiye tarifim var. fıstık ezmesinden biraz protein, yulaftan lif, muzdan şeker ihtiyacınızı karşılıyorsunuz.
300 gr muz 1/2 cup (65 gr) fıstık ezmesi (ben fitnut alıyorum, içinde hiç şeker yok çünkü) 2 cup (170 gr) yulaf 1/2 çay kaşığı tuz kuru meyveler, çikolata parçası, ceviz, fındık, fıstık canınız ne çekiyorsa *
önce fırınınızı 175 dereceye ayarlayın
- bir kapta el blender'ıyla muzları iyice ezin. robotta ezip, kaba aktarabilirsiniz. - fıstık ezmesini ekleyin, yine karışıtırın, homojen olsun. -tuzu ekleyin. -yulafı ekleyin, iyice karıştırın. -üstüne istediğiniz kuru meyve, kuru yemişleri ekleyin. ben kuru üzüm ve biraz çikolata parçası ekliyorum çünkü çikolatasız hayat olmaz. *
kaşıkla veya dondurma kepçesiyle parça parça yerleştirin yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine. dondurma kepçesi kullanıyorsanız, üstünü biraz bastırın yassı olsunlar. fırına verin, altları kızarana kadar 10 dakika civarı pişirin. biraz soğuduktan sonra afiyetle yiyin.
dipnot: muzun durumuna göre, biraz fazla cıvık olabiliyor hamur. çok cıvıksa azıcık daha yulaf ekleyin koyultmak için. muz yeterince olgun değilse ve kuru kaldıysa, biraz daha fıstık ezmesi ekleyin. bu biraz göz kararı bir tarif aslında. kaç kez yaptım, hiçbiri bir öncekine benzemedi. bir de 2-3 günden sonra buzdolabında saklamanızı tavsiye ederim.
fırını gozlüyorken bu sırada uzun zamandır yaptığımız artık master düzeyinde bir evde pizza hamuru ve malzeme tarifini püf noktalarıyla vericem.
Verdiğim tarif vejetaryen olacak fakat isteğe bağlı olarak sucukta eklenebilir.
Hamuru için Malzemeler :
250ml su
350g un
60gr irmik (eğer irmik yoksa yada pütürlü bir hamur sevmiyorsanız un ekleyebilirsiniz)
30ml zeytinyağı
10gr kuru maya(bı paket)
Bir buçuk çay kaşığı, tuz&bal.(bal yerine şekerde koyabilirsiniz)
Genişçe bir leğen yada tahta herneyse önce sıvılar ve mayayı koyuyoruz, daha sonra tuz&irmik, un yoğurmaya başlıyoruz kulak memesi kıvamına gelene kadar gerekirse elinizin altında un bulunsun az az ekleyebilirsiniz. Kıvamı aldıktan sonra 30dk üstünü kapatıp dinlendiriyoruz. Kimi dereceli dolaplarda bir gün falan dinlendiriyor bunu fakat aç olduğumuzdan dolayı okadar vaktimiz yok.
Pizza hamuru elde açılıyor, avuç içi yamurun ortasına gelecek şekilde sonrasında parmaklarla dışarı doğru basarak ve hamuru yuvarlayarak açıyoruz fakat bu zaman isteyen bir teknik o yüzden oklavayla falanda açabilirsiniz.
Iç malzemeleri ve sosuna gelelim :
Kaşar peynir&mozzarella(mozzarella sürekli her evde bulacağınız birşey değil o yüzden isteğe bağlı olarak sadece kaşarla yapabilirsiniz)
Mantar
Soğan(tercihen önceden ocakta karemelize edebilirsiniz fakat fırında çok güzel yumuşatıyor ve çiğ atsanız bile inanilmaz bir aroma katıyor)
Jalepeno&kapya biber
Mısır
Zeytin
Sos için bizim geleneksel menemen sosları vardır anneler babaneler yapar onlara biraz tuz karar biber garlik zeytin yağı ekleyerek yapabilirsiniz.
Elinizin altında hazır sos yoksa(tercihe bağlı küçük ekşi) domateslerin kabuğunu soyup ezerek tuz zeytin yağı, ekleyerek yapabilirsiniz
sosa salça kesinlikle onermiyorum fırında kuruyor hamura yapışıyor hiç olmaması gereken birşey sos sulu olmalı yoksa kuru böyle eski oyunların atmosferik yapay yağlı boya tabloları gibi bir pizzanız olur.
Pişirmeye gelecek olursak; malzeme sırası önemli fırın kağıdı kullanıyorum pratik oluyor yoksa iyice yağlayın tepsiyi varsa pişirme teli falanda olur.
Malzeme sırası önemli;
Sırasıyla hamurun üstüne sosu ortadan başlayarak dağıtıyoruz, sonra kaşar&mozzarella
üstüne mantar, jalepeno, soğan, zeytin, mısır isteğe bağlı fesleğen dağıtabilirsiniz oldukça zengin bir tat veriyor, daha sonra zeytin yağı gezdiriyoruz üstüne.
Pişirmesi;
Önceden ısıtılmış alt üst fanlı 200-220 derecedeki fırına veriyoruz pizzayı, dışardan baktığımızda kaşarlar hafif esmerleşmiş ve hamur beyaz esmer arası olması gerekiyor fırın kapağını kesinlikle açmayın pişmeden güzel yumoş bir hamur istiyorsanız, birde ara ara kontrol edin fırını bir dakika vermiyorum çünkü yukarıda bahsettiğim şekilde anlıyoruz pişip pişmediğini, pişmedi diye çok tereddüt etmeyin dediğimi uygularsanız pişman olmazsınız eğerki az daha beklesin kızarsın falan derseniz pizza yerine odun gibi kurabiye hamuru yersiniz.
****Bonus olarak bu hamura sos eklemeden tereyağı dağıtıp kaşar mantar üstüne tekrar tereyağ yahut zeytin yağıyla gezdirip deneyebilirsiniz.