inek sütüyle yapılan peynirlere kıyasla daha kolay sinidirildiği için alerjik bünyeye sahip insanlar tarafından tercih edilen peynir türüdür. ayrıca çok daha fazla vitamin ve mineral içerir. özellikle kalsiyum ve protein miktarı olarak inek peynirinden daha zengindir.
yaklaşık 2 yıldır inek sütünden kendi lor peynirimi yapıyordum zaten, yeni yeni de keçi peyniri yapma işine giriştim. özellikle sürülebilir peynirin yapımı çok basit. beğendiğiniz bir marka keçi sütü almakla başlayın. bazıları bana çok kokuyor, bazıları daha az. bana sütçü bir amcanın dediğine göre kokunun yemleriyle çok alakası varmış.
-sütünüzü tencereye koyup bir güzel kaynatın. 15-20 dakika kaynasın.
-kaynadıktan sonra kestirmek için bir miktar sirke veya limon ekleyeceksiniz. ben limonun ekşi tadını peynirde sevmediğim için beyaz sirkeyi tercih ediyorum. 1 litre süte yaklaşık 1/2 çay bardağı beyaz sirke koyuyorum. süt kesilip, peynir üstte toparlanmaya başlıyor. geriye fosforlu sarımsı yeşilimsi peynir altı (whey) suyu kalıyor. soğusun biraz peyniriniz.
-peyniri ince bir süzgeçle süzün. tülbente de süzebilirsiniz varsa. suyu atmayın ama, biraz dursun. ayrıca o suyu bitkilerinize koyabilirsiniz ya da whey protein niyetine içebilirsiniz.
-peynir süzüldükten sonra mutfak robotuna alın. içine damak zevkinize göre biraz tuz atıp, bir güzel çevirin. sonra da yavaş yavaş zeytinyağı eklemeye başlayın. peyniri yaparken fazla katı olursa, kendi suyundan birazcık ekleyip, sıvılaştıabilirsiniz ama unutmayın, buzdolabında durdukça zeytinyağı sayesinde katılaşacak. bu yüzden biraz sıvı kalmasında fayda var. hepsi bu. istediğiniz gibi sürüp, yiyebilirsiniz.
-şimdi bir adım öteye de götürebilirsiniz. içine sevdiğiniz otlardan ekleyebilirsiniz. taze soğan, taze sarımsak, fesleğen, dereotu, maydonoz canınız ne çekerse.