fırını gozlüyorken bu sırada uzun zamandır yaptığımız artık master düzeyinde bir evde pizza hamuru ve malzeme tarifini püf noktalarıyla vericem.
Verdiğim tarif vejetaryen olacak fakat isteğe bağlı olarak sucukta eklenebilir.
Hamuru için Malzemeler :
250ml su
350g un
60gr irmik (eğer irmik yoksa yada pütürlü bir hamur sevmiyorsanız un ekleyebilirsiniz)
30ml zeytinyağı
10gr kuru maya(bı paket)
Bir buçuk çay kaşığı, tuz&bal.(bal yerine şekerde koyabilirsiniz)
Genişçe bir leğen yada tahta herneyse önce sıvılar ve mayayı koyuyoruz, daha sonra tuz&irmik, un yoğurmaya başlıyoruz kulak memesi kıvamına gelene kadar gerekirse elinizin altında un bulunsun az az ekleyebilirsiniz. Kıvamı aldıktan sonra 30dk üstünü kapatıp dinlendiriyoruz. Kimi dereceli dolaplarda bir gün falan dinlendiriyor bunu fakat aç olduğumuzdan dolayı okadar vaktimiz yok.
Pizza hamuru elde açılıyor, avuç içi yamurun ortasına gelecek şekilde sonrasında parmaklarla dışarı doğru basarak ve hamuru yuvarlayarak açıyoruz fakat bu zaman isteyen bir teknik o yüzden oklavayla falanda açabilirsiniz.
Iç malzemeleri ve sosuna gelelim :
Kaşar peynir&mozzarella(mozzarella sürekli her evde bulacağınız birşey değil o yüzden isteğe bağlı olarak sadece kaşarla yapabilirsiniz)
Mantar
Soğan(tercihen önceden ocakta karemelize edebilirsiniz fakat fırında çok güzel yumuşatıyor ve çiğ atsanız bile inanilmaz bir aroma katıyor)
Jalepeno&kapya biber
Mısır
Zeytin
Sos için bizim geleneksel menemen sosları vardır anneler babaneler yapar onlara biraz tuz karar biber garlik zeytin yağı ekleyerek yapabilirsiniz.
Elinizin altında hazır sos yoksa(tercihe bağlı küçük ekşi) domateslerin kabuğunu soyup ezerek tuz zeytin yağı, ekleyerek yapabilirsiniz
sosa salça kesinlikle onermiyorum fırında kuruyor hamura yapışıyor hiç olmaması gereken birşey sos sulu olmalı yoksa kuru böyle eski oyunların atmosferik yapay yağlı boya tabloları gibi bir pizzanız olur.
Pişirmeye gelecek olursak; malzeme sırası önemli fırın kağıdı kullanıyorum pratik oluyor yoksa iyice yağlayın tepsiyi varsa pişirme teli falanda olur.
Malzeme sırası önemli;
Sırasıyla hamurun üstüne sosu ortadan başlayarak dağıtıyoruz, sonra kaşar&mozzarella
üstüne mantar, jalepeno, soğan, zeytin, mısır isteğe bağlı fesleğen dağıtabilirsiniz oldukça zengin bir tat veriyor, daha sonra zeytin yağı gezdiriyoruz üstüne.
Pişirmesi;
Önceden ısıtılmış alt üst fanlı 200-220 derecedeki fırına veriyoruz pizzayı, dışardan baktığımızda kaşarlar hafif esmerleşmiş ve hamur beyaz esmer arası olması gerekiyor fırın kapağını kesinlikle açmayın pişmeden güzel yumoş bir hamur istiyorsanız, birde ara ara kontrol edin fırını bir dakika vermiyorum çünkü yukarıda bahsettiğim şekilde anlıyoruz pişip pişmediğini, pişmedi diye çok tereddüt etmeyin dediğimi uygularsanız pişman olmazsınız eğerki az daha beklesin kızarsın falan derseniz pizza yerine odun gibi kurabiye hamuru yersiniz.
****Bonus olarak bu hamura sos eklemeden tereyağı dağıtıp kaşar mantar üstüne tekrar tereyağ yahut zeytin yağıyla gezdirip deneyebilirsiniz.
