Lüks bir yiyecek. Öğle ve akşam öğün niyetine tüketilebilir.
Akşam geç çıkmışım, evde yemek yok. Her zaman aldığım mekandan üç tane alayım dedim, paket yap dedim, kartı uzattım 165 lira çekti; vay arkadaş, Tanesi 55 lira! çok uzun süre almıyormuşum demek.
Üç kişilik bir aile 7 tane alsa 385 lira, mezeler ve içeceklere de 100 lira verdin diyelim 485 eder.
en güzel yeme şekli şudur; önce lahmacunu açarsın, içine havuç rendesi, közlenmiş patlıcan ve maydanozu koyarsın(isteğe göre nane de tercih edilebilir), ardından limonu güzelce her tarafına sıkıp, pul biberi de döktükten sonra(özellikle yöresinden gelen el yapımı biber) afiyetle sarıp yersin. yanında da soğuk ayran olmazsa olmaz, ah ulan maaş yatsın hemen.
bir de mangetsu tarafından yapılmışını denemenizi tavsiye edeceğim. tanım işini çıkaralım aradan tabi önce:
lahm bi ajin, yani etli hamur manasına gelir arapça. zaten yabancılar da türk pizzası derler. şaşırır mısınız bilmiyorum, ben ilk öğrendiğimde hayret etmiştim. lübnan'da baya popülerdir.
malzemeler:
hamur:
5 su bardağı un, 1.5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı kuru maya tuz çimdik şeker
yapılışı:
klasik hamur yapıyosunuz bi numarası yok. unu eleyin önce, maya su tuz şeker karıştırın yoğurun. kalınlığını seveceğiniz şekilde bölmekte özgürsünüz hamuru. profesyonel olmanıza gerek yok. bir merdane yardımıyla açın. zaten çok büyük yapmayacaksınız.
iç harcı:
250 gr. kıyma 1 soğan 3 diş sarımsak 2 kabuğu soyulmuş domates isteğe göre biber ve maydonoz kimyon, isot (yoksa pul biber) / tercihe göre tabi / karabiber, tuz
soğan, sarımsak ve doğradığınız domatesleri bir harç haline getirin. baharatları da atın. robotunuz var ise evde, hepsini robottan geçirin. yok ise, çok ince kıymanız lazım. ama bu işlemi yaparken baharatları ekmelisiniz. püf nokta burası. biraz sıvı yağ kızdırın tavada, bu harcı hafif öldürün. üzerine de kıymayı attıktan sonra, baharatlardan harca attığınızın yarısı kadar tekrar atın ve karıştırın.
renk değişince tavadan alın ve soğumaya bırakın. önceden ısıtılmış 200 derece fırınınızın turbosunu açmadan, sadece alt üst kısmı ile, 15-20 dakika pişirin ki zaten bakınca anlarsınız. afiyetle.
Pideyle beraber izmir'de güzel yapılamadığını düşünüyorum. Hatta izmirde hamur işleri bir acayip simidi simit gibi değil pidesi otlu çörek gibi, kır pidesi lahmacun gibi, lahmacunu kır pidesi gibi.
İzmir birçok konuda karadeniz'e bin basabilir ama bu konuda karadeniz'in hakkını yedirtmem müthiş yapıyorlar.
Lahm; et acun; dünya. Kelime anlamı et dünyasıdır. Limon ve yeşillikle mükemmel gider. Eskiden pidecide yenilebilecek en uygun fiyatlı üründü, artık o bile pahalı.
sarımsaklı ve soğanlı diye iki çeşidi vardır. Soğanlısını en iyi Urfa çevresi, sarımsaklısını Gaziantep yapar. içine de közlenmiş patlıcan koyacaksın offff.
Nasıl da canım çekti başlığı görünce. Tabiri caizse ağzımın suyu aktı. Bizim semtin bir lahmacuncusu vardı. Seyyar satıcıydı ama elinin lezzeti efsaneydi. Her gördüğümde iki, üç, hatta aç olmama göre dört tane alırdım. Tanımıştı beni adını bilmediğim satıcı. Her zaman ona yaklaşırken yüksek sesle bağırırdı "lahmacuunn, sıcak sıcak lahmacun. " hep de tavlardı beni karşı koyamazdım. Hem de arasına domates, kıvırcık, soğan öyle ıvır zıvırlar koymazdı. Elinin lezzeti o kadar iyiydi ki biz de arasında bunlar olsun diye aramazdık. Lokantalarda o lahmacunun tadını bulamadım hiç. Keşke gene gelse...
usta ellerde bir lezzet şöleni olurken vasat ellerde de içine ekstra katılan malzemelerle çok iyi bir yiyecek olabilir. her öğün yenebilir. benim bıkmayacağım yiyeceklerdendir.
usta ellerde hamurun ince açılması, içinin sarımsaklı olması (antep usulü) ve gevrek pişirilmesi bu yiyeceği benzersiz kılar.
içine sadece maydanoz yakışır. domates, kıvırcık ve soğan söğüşüyle de güzel olur. söğürme denilen patlıcan közleme ile şaheser olur. ben limonlu sevenlerdenim. acının en yakıştığı yiyecektir. arasına patates kızartması koydum öyle bile harika oldu. bunu kaşarlı olarak yapanlar da vardır o da lezzetlidir. kimisi arasına adana kebap çektirmektedir. fakat bence adananın tadı lahmacunu bastırmaktadır. bir arkadaşımla yerken baktım içine ketçap sıkıyor. "olur mu lan öyle" dedim. "niye olmasın abi, köfteye sıkıyorsun ama" deyince "aslında doğru söylüyorsun lan" diyerek denedim. öyle bile ummadığım kadar güzel oldu.
ayranla birbirine çok yakışır. buz gibi kolayla da iyi gider.
dürüm yaparak yemek en ideal yeme şekli olsa da, ortadan iki kez katlayarak yapılan katlı çeyrek daire şekli de güzel olur. bazı restoranlarda 4'e bölerek getirirler.
Hamur malzemeleri 1 su bardağı ılık süt 1 su bardağı ılık su 1 yemek kaşığından biraz fazla sıvı yağ 4 su bardağı un Tuz
Sütü, sıvı yağı ve tuzu hafif karıştırıp üstüne unu ekliyoruz. 3 su bardağı ekleyin, yetmezse 4.yü eklersiniz. Ben 4ten biraz az ekledim. Gerektiği yerde ılık sudan destek alıyoruz. Normalde kabartma tozu da ekleniyor ama evde olmadığı için ekleyemedim. Çıkan hamuru 13-15 parçaya bölün. Tavada pişeceği için ince olması lazım ki pişsin. 1 saat kadar dinlendirin.
İç Malzemeleri 250-300 gram kıyma 2-3 domates (4 yapabilirsiniz) 2-3 biber 2 soğan Sıvı yağ Tuz Karabiber Kimyon Toz kırmızı biber
Önce içini hazırlayıp pişiriyoruz ki tavada tek tek pişirirken çok beklemeyelim. Domates ve soğanı rendeliyoruz veya rondodan geçiriyoruz. Minik minik doğradığımız biberleri, sıvı yağ ile birlikte tavaya alıp hafiften öldürüyoruz. Üstüne rondodan geçirdiğimiz domates ve soğanı ekliyoruz. Bir kaç dakika bunlar karıştıktan sonra kıymayı ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. İç harcı pişince biraz soğumaya bırakıyoruz.
Hazırladığımız hamuru incecik açıyoruz, tavaya alıp tavanın içinde iç karışımı üzerine ekliyoruz. Hamura içi sürdükten sonra tavaya alacak kadar becerikli ve sabırlı olmadığım için böyle daha kolay oldu. Tavada 2-3 dakika kadar pişirdikten sonra, çabuk lahmacunumuz hazır, afiyet olsun Not: hamurun üstü (harcı sürdüğümüz kısım) çiğ kalmış gibi görünüyor ama değildi. İnce olduğu için pişmişti. Bunu aşacak bir yöntem gelmedi aklıma.
bunun evde yapılanı makbul. hadi diyelim evde pişiremiyorsunuz en azında içi evde hazırlansın. bi yapın sonra bakın ki nasıl fark var restoranlarda yediklerinizle kıyaslayınca.
bunun esbab-ı mucibesi kıyma efendim. kıymayı koyun etinden çektiriseniz hele bir de yağlı kıyma çektirirseniz off off off. hadi diyelim koyun kıyması kokuyo falan diyeniniz olur o zaman %50 koyun %50 dana yapın ama kıyma illa ki yağlı olsun.
şimdi gelelim tarife aşağıda söyleyeceklerimin hepsi adam başı yani ortalama 2-3 lahmacun falan
80-100 gr kıyma
1 adet (büyük boy) domates
1/2 adet (orta boy) kuru soğan
1 adet (büyük boy)yeşil sivri biber
1 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
Kırmızı Biber
Kimyon
kalanları keyfe keder. bence tarife salçayı sakın sokmayın, tadını bozuyor. bence zaten restoranlar kıymanın azlığı belli olmasın diye salça katıyorlar.
Ici nasil hazirliyoruz, domatesin kabularini soyuyoruz, sonra kucuk kucuk dogruyoruz ama gercekten kucuk, yok olana kadar falan, bu arada domates sulanir o suyu da kaybetmiyoruz icin icine dokuyoruz, biberi ikiye bolup icinin cekirdeklerini ayiriyoruz yine minnak minnak dogruyoruz, sonra sogani ve maydanozu da ayni isleme tabi tutuyoruz sonra bilege kuvvet karistiriyoruz. Butun bu dograma islemleri icin arkadas sene olmus 2018 niye elde yapiyoruz derseniz itirazim olmaz rondada cekebilirsiniz herseyi. Burada bi trik sogan suyu olabilir, rondoda cekilen sogan sulanir, o su genelde aci olur onu ice katmazsaniz iyi olabilir.
eğer evde pişirecekseniz fırından aldığınız ekmek hamurunu küçük küçük toplar haline getirip sonra merdane yardımıyla açıyorsunuz. üzerine içi yerleştirip sonra önceden ısıtılmış fırına sürüyorsunuz. bir kritik nokta daha içi hamurun üzerine sulu sulu koyun aman fırına damlicak tasasına kapılmayın, fırın bu temizlenir. Firin tepsisi veya tel hic farketmez ikisi de ayni sonucu verir, soyle ki hamuru cok ince acacaginizi ongorerek o kadar incelikte hamur nerde olsa piser. Tepsinin su avantaji olabilir dokulme sacilmayi engeller. Bu arada firini izgara modunda 220 dereye getirin. fırını sürekli gözleyin eğer hamurun kenarları kızarmaya başladıysa alıp afiyetle yiyin.
yok ben evde pişiremem derseniz de en yakın pide fırını size lahmacun başı 1-2 tl ye pişirecektir.
Makbulü Antep usulü sarımsaklı ve acılı olanıdır. Kediler tarafından soğanlı da tercih edilebilir ama sonuçta onlar kedidir. Yaş mamaya tav olan birinin ağız tadına güvenemeyiz.