Evde kendi damak tadınıza göre yapmak için öncelikle kefir mayası edinmeniz gerekiyor.
Kefir mayası aldınız, önce saklama koşullarından bahsedeyim.
Kefir mayaladıktan hemen sonra aynı mayayı tekrar maya yapmak için kullanmayacaksanız buzdolabında süt ya da klorsuz içme suyu içerisinde ağzı kapalı bir şekilde saklayabilirsiniz.
Haftada bir yapabildiğim için bir su bardağının içinde üzerini ince naylon ile kapatarak saklıyorum. Bu şekilde bir kaç ay saklanabiliyormuş.
Kefir mayası sakama ve mayalama sırasında metale temas etmemeli. Bu yüzden kullandığınız araçlar cam, plastik ya da seramik olmalı.
Günlük süt ile mayalanıyor. Diğer uzun ömürlü bazı sütlerde bulunan antibiyotikler kefiri öldürüyor diye duydum, bu nedenle günlük süt harici uzun ömürlü sütler ile hiç denemedim.
Bir litrelik süt ile mayalayacaksak üstten bir su bardağı kadarını alıyoruz, kefir mayalanırken kabarıyor, taşmasın diye boşluk bırakıyoruz.
Sonra sütü su dolu bir tencere içinde yaklaşık 38-40 derece sıcaklığa kadar ısıtıyoruz. Yani ılık olacak.
25-26 derece için 24 saat sonra Ekşi olmayan, ayran kıvamında kolay içimli bir kefir oluyor.
Ortam sıcaklığı daha düşük ise daha uzun süre mayalanmalı.
Daha sert içimli ve ekşi olsun isterseniz 48 saate kadar bekleyebilirsiniz, bu durumda şişenin üst kısmı yoğurt kıvamında oluyor, alt kısmında ise şeffaf sarı su kalıyor. Karıştırıp sürmek gerekiyor.
Kefir mayalandıktan sonra önce şişeyi biraz çalkalıyoruz. Sonra plastik bir süzgeç yardımı ile bir plastik kap içine süzüyoruz.
Süzgeçte kalan kefir ile hemen bir mayalama işlemi daha yapabiliriz. Yapmayacaksak klorsuz içme suyu ile yıkayıp su dolu ve plastik kapaklı bir kavanozda ya da bardakta buzdolabı içerisinde saklayabilirsiniz.