Page 40 - kulzos dergi - Sayı 2

yeme-içme
KOKOREÇ NUTELLA

Bağırsaktan yapılan bir yemektir. Uç noktada bir Nutella, İtalyan Ferrero grubuna ait bir firma. Bir İtalyan
yiyecektir; ya hiç sevilmez, ya da hastası olunur. firması ve grupta hepimizin her gün severek tükettiği
Kinder ve Duplo markalarının yanı sıra Tic Tac falan da
İzmir usulü, Ankara usulü, İstanbul usulü gibi türleri vardır, bu var. Ama grubun en iddialı ürünü şüphesiz ki Nutella.
usuller pişirme tekniğinden ve kullanılan malzemeden kaynaklanır: Nutella aslında kakaolu fındık kreması. Baktığınızda bizim gibi Sagra
mağazalarının çeşmelerinden kakaolu fındık kreması satın alan
• Ankara ve İzmir usulü közde pişirilir. İzmir usulünde is kokusu kişiler için çok bir esprisi yok aslında. Benim yaşımda olanlar bilirler,
daha belirgindir. hangimizin rüyasına girmemiştir o çikolata çeşmesi, hangimiz
• İstanbul usulü saç üzerinde pişirilir, is kokusu olmaz. Genellikle ağzımızı o çeşmeye dayamayı hayal etmemişizdir… Yaş ilerleyince
yanında domates ve biber ile birlikte harmanlanır. farklı cinsel fantazilere bile vesile olmuşluğu vardır o çeşmenin.

Lezzeti etkileyen birçok faktör vardır; örneğin daha yağlı olan bağırsak Konu kakaolu fındık ezmesi olunca aslında bi alt yapımız var Allah’a
daha korlu ateşte pişirilip yağ yakılır, is kokusu alırsa mangal lezzeti şükür. Sagra’nın peşine Nestle, Şokella vs. geldi tabi hiçbirisi
de verir. Bazı ustalar bağırsağı bir gün önceden süte yatırırlar. çeşmenin yerini tutmadı. Ama bir gün her şeyi altüst eden bir şey
çıkageldi. Evet hepimizin bildiği fındık kreması ama koku desen
Olmazsa olmaz baharatı kimyondur. farklı, akışkanlık farklı, tat farklı her şey farklı. Allah’ım o nasıl bir
şeydir öyle, ekmeğe sür ye, kaşık kaşık ye, muzun üzerine dök ye,
Pişirme usulü ne olursa olsun, ekmek önceden ısıtılmalı, kızgın portakalın üzerine sür ye… Yeter ki ye. Eve girdiği ilk günden beri ki
ateşte pişen kokoreçin yağı ekmeğe emdirilmelidir. o tarihi maalesef hatırlamıyorum, sanırım 97-98 yıllarında tanışmış
olabilirim, benim temel besin maddem oldu. Tabi o zamanlar
Gelelim markette satılan türlerine. Az pişirilmiş halde paket ile gençlik de var, yediğini yakıyorsun, fütursuzca yiyordum. Sabah
satılan bir kokoreç var, gecenin bir vakti kriz gelir, evden çıkmaya kahvaltısı, öğlen yemeği, gece uykudan uyanınca hiç fark etmiyor.
da üşenirseniz diye buzlukta bulundurabilirsiniz. Ama kesinlikle İşte o zamanlar Nutella’nın adını kalbime, tadını dilime, kavanozunu
mikrodalgada pişirmeyin, kokoreçin başına gelebilecek en kötü dolabın en nadide yerine mıh gibi kazıdım. Her şey bir yana, Nutella
durum, vıcık vıcık sulanıyor. (ha gideri var o ayrı) Teflon tavada bir yana.
yapabilirsiniz ama unutmayın eve öyle bir koku siniyor ki iki gün
geçmiyor. Pişirirken aspiratör, kapı pencere falan sonuna kadar açık Zaman içinde Nutella yaygınlaştı. Nutella kafeler açıldı, sadece
olsun. Bir de, teflon tavanın dibinde kalın bir yağ tabakası birikecek, Nutella’yla ürün yapan restoranlar açıldı, Nutella için festivaller
tava sıcakken onu yoğurt kabı gibi bir şeye döküp çöpe öyle atın. Yoksa düzenlendi falan. Bunlar benim için hep pozitif şeyler, çünkü içinde
soğuyunca temizlemesi zor oluyor. Yağ sıcakken kesinlikle lavaboya Nutella var. Ben ki çayı şekerli içtiğim zamanlarda çaya Nutella
dökmeyin, tıkıyor. Bir çaydanlık kaynar su ve deterjan dökmeden de katan insanım niye pozitif olmasın ki hem. Ablamın bekar yaşadığı
açılmıyor. zamanlar… Bir gün kalmaya gittim. Kahvaltı hazırlıyor, Nutella var mı
dedim, var var sen geliyorsun diye yeni aldım dedi. İkinci gün Nutella
bitince, bastı fırçayı. Şaşırdım, ulen ne olacak alt tarafı bi kavanoz
Kokoreçi ilk kez yiyecekler için İstanbul usulü, domatesli ve Nutella. Meğerse benden bir hafta önce erkek kuzenim gitmiş yine
biberli olanı öneririm. Diğerleri ağır gelebilir ve bir daha yemek kalmaya, onun içinde yeni bir kavanoz almış o da iki güne bitirmiş.
istemeyebilirsiniz. Ha, ben İstanbul usulü mü tercih ediyorum, Nedir benim Nutella ile imtihanım diyor, iki günde bir Nutella’mı
kesinlikle hayır. alcam diye.

Şahsen en sevdiğim kokoreç türü İzmir usulüdür, Ankara usulü de Bence almak lazım, maazallah kimse almaz, firmanın cirosu düşer
çok güzeldir. kapanır vs, niye o riske girelim, haftada en az 1 sefer alalım. Hazır
adamlar hammaddeye yakın olabilmek adına Manisa’ya fabrika da
Güzel bir kokoreç için önerim: kurdular, lezzet bu kadar yakınken niye geri tepelim ki.
• Yağlı olacak, kızgın kömürde yağı yakılarak hızlı pişirilecek ama
bağırsak biraz az pişmiş olacak. Bizim oğlanın yeni doğduğu zamanlar kahvaltı yapıyoruz, nasıl huysuz
• Parçalar biraz iri doğranacak, ufak doğrayınca soğuyor. Bazı nasıl huysuz. Aldım dizlerime yatırdım sonra açık Nutella kavanozunu
ustalar doğradıktan sonra da ısıtırlar ama sadece saçta pişiren ters çevirip burnuna yaklaştırdım. İşte o an 3 aylık bebeğin nasıl
ustalar bunu yapabiliyor. Közde pişirirken pek böyle bir şans aydınlandığına şahit oldum. Sanki o 3 aylık kısacık ömrünü sorguladı
olmayabiliyor, ustanın ocağı ile de ilgili. Bazı ustaların mangalın o an “ulen bu ne, bu nasıl bir koku” diye. Yaklaşık 15-20 dakika öyle
üzerinde saç bölme de oluyor. yattı dizimde, sanrım hayatını sorguladı, hipnotize oldu. Koku etkisini
• Domates ve biber olmayacak, saf kokoreç olmalı. kaybedince yavaş yavaş kıpırdanmaya başladı yine. O an düşündüm
• Pul biber, kimyon ve kekik. kokusu 15-20 dakika etkilediyse, ağzına bir parmak sürsem ne olur
• Ekmeğin içi de, dışı da közde ısıtılmalı (hatta yer yer ufak diye ama tabi ki 1 yaşını geçmesine rağmen hala yapmadık onu.
noktalar halinde yanmalı) ama kurumaması için kokoreçin yağı
emdirilmeli. Bugünlerde yerini Torku almaya çalışsa da Nutella’nın yerini hiçbir
• Domates ve yeşil biber hem tadı bozuyor, hem de soğutuyor, şey tutamaz, en azından benim için. Şimdi size Nutella yemek için iki
tavsiye etmiyorum. tarif vereceğim, çok basit şeyler bence ilk fırsatta deneyin.
• Yanında bir şey içmeyin, ayran tercih edilir ama kokoreçin yağını
ağzımda donduruyormuş gibi geliyor. Ayran içecekseniz de çok • Uno’nun tam tahıllı, içi çekirdekli falan, ekmeğini alın,
soğuk olmasın. Şalgam suyu da iyi gider. ekmek kızartma makinesinde üstü hafif çıtır olana kadar kızartın.
• Acı biber turşusu gereklidir. Sonra ekmek sıcakken üzerine kalın bir tabak Nutella sürün ve çay
• İlk porsiyonu alır almaz ikinci porsiyonu sipariş verin, ilk eşliğinde yiyin.
porsiyonu bitirene kadar diğeri hazır olur. Bir porsiyon asla • Hafif ekşi bir portakal bulun onu yuvarlak yuvarlak
yetmez. İkisini aynı anda sipariş ederseniz de siz yerken ikincisi dilimleyin, etrafından kabuğunu soyun, kenarındaki ve ortasındaki
soğur. beyaz lifleri temizleyin ve büyük düz bir tabağa dizin. 5-10 dakika
bekleyin, portakallar hafifçe suyunu tabağa bıraksın. Ondan sonra 2
yemek kaşığı Nutella’yı portakalların üzerinde gezdirin. Sonra o hafif
@keltox
ekşinin Nutella ile buluştuğu şeyi afiyetle yiyin.
@11001
38