milli yiyeceğimiz, folkrörümüz, kültürümüz, ananemizdir. bazen ekmek aştır, soğan katık, bazen soğan aştır ekmekse azık. soğan bulunduğu coğrafyanın genetiğini taşır. tarım politikaları içerisinde belki de en hasas olunması gereken ve ithalatından kaçınılması gereken üründür. teknoloji bizlere her gün yeni bir bilginin kapısını aralıyor evet, ama eskilerin de yüzlerce yıllık deneyimleri öyle boşa değil. bilim bile bir noktada gözleme dayalı. bundandır nereye giderseniz gidin soğan-ekmeğin evrensel bir yiyecek olduğunu görürsünüz.