Lifli ve siniri bol bir kırmızı et çeşididir kendileri, az yağlı veya yağsız olur, kesilen hayvanın boynundan çıkar. Kuşbaşı doğranmaz, lezzetsiz olur. Kıyma çekilerek tüketilebilir. En dobra tüketim yolu, düdüklü tencerede haşlamasını yapıp tüketmektir. Böyle ağızda dağılır.
