evet efendim köftemizin adı bu. bazı muhafazakar tv kanalları millet nimete hallenmesin diye pirinçli köfte adıyla tarif veriyorlar ama köftenin öz adı kadınbudu. tarif vereceğim. ama ayrıntılı ölçü yok. benim tarifler hep göz kararı. malzeme normal köfteye göre daha çeşitli. fazladan pirinç* lazım, un ve yumurta da lazım.
evde dünden kalma pilav varsa işiniz kolay. yoksa bir kenarda pirinç haşlanacak evvela. çünkü soğuması gerek. bir kilo kıyma için bir su bardağı gibi pirinç yeter, bir buçuğa kadar da yolu var. pirinci yağ koymadan suyunu da fazla basmadan pilav yapar gibi haşlıyoruz. suyunu çeksin, cıvık kalmasın. pişince köfteyi yoğuracağınız tepsiye aktarın, havalanıp soğusun. sırada kıyma var. kullanacağımız kıymanın yarısını karıştıra karıştıra yağsız bir tavada kavuruyoruz, iyice suyunu çekiyor, top top kalmaması da lazım. bunu da pirincin üstüne döküyoruz. öte yandan iri bir soğanı rendeliyoruz, soğanlar ufaksa iki olsun. onu da tepsinin üstüne ekleyeceğiz. bazı tarifler soğanı kavurup, kıymayı onunla hallediyor, ben öyle yapmam. soğanı kavurmak için kullanılan yağ köftenin hamurunu bozuyor, tavada dağılıyor. şimdi tepsimizde haşlanmış pirinç, kavrulmuş kıyma ve rendelenmiş soğan var. kıymanın kalan yarısını da bunun üstüne ekliyoruz. baharat ağzınızın ayarına göre. tuz, karabiber, az kimyon, ben illa ki kekik koyarım, çünkü bizim oralarda kekik et otu diye bilinir, et yemeklerine konur. isteğe bağlı olarak farklı baharatlar da kullanılabilir. bütün malzememiz bir araya geldi. şimdi güzelce yoğuruyoruz. yoğurduktan sonra köftelerimizi şekillendirmeye başlayabiliriz. biraz tombulca olacak köfteler, eski zamanın balık etli kadınları gibi. çok ezdirip inceltmeyin. köfteleri şekillendirdikten sonra kızartacağız. ama un ve yumurta demiştik. genelde bir tabağa un diğerine çırpılmış yumurta koyup bir birine bir öbürüne batır diyorlar tariflerde. ben kolayına kaçıyorum. 3-4 yumurtayı bir kaba kırıyorum. üstüne iki kaşık un, bir çimcik tuz katıp birlikte çırpıyorum. boza kıvamından biraz ince bir kıvam iyi olur. artık kızartma faslı başlıyor. yağsız tavada filan olmaz bu. nerden baksan tavanın içine bir parmak yağ konacak. yağı güzelce kızdırıyoruz. yağ kızmadan köfteyi içine atarsanız yapışır. yağımız kızartmaya hazır ısıya gelince köfteleri birer birer önce hazırladığımız un-yumurta bulamacına batırıyoruz, ondan sonra tavaya salıyoruz. bir yüzü pişince diğer yüzünü çevireceğiz. kadınbudunun yanında kızarmış patates gitmez, salata ister.
son olarak: mutfak harman yerine döndü, geçmiş olsun. pirinç haşlama tenceresi, kıyma kavurma tavası, köfte yoğurma tepsisi, soğan bulaşıklı rende, çırpma teli, bulamaç tası, kızartma tavası, hepsini lavabonun içine yığıp bulaşığa girişme vakti. kolay gelsin.
