patates kızartmasının piri belçikalılar'a göre, patates kızartmasının birkaç sırrı vardır.
1- Bintje patatesi: hollanda'da yetişen bir patates çeşidi. 2- Kalınlık: 11 mm kalınlığında olmalı. Böylece, uzun süre boyunca soğumadan sıcak bir şekilde tüketilebilir. 3- Blanc de boeuf: Bu da yağ cinsi. fransızca'da beyaz yağ anlamına geliyor ama kendileri buna beyaz altın diyor. Hayvansal yağlardan elde edilen bir yağ. 4- Çift kızartma: belki de en önemli aşamalarından birisi. Ön kızartma yapılan patates, bekletilerek servis edilmeden hemen önce tekrar kızartılır.
bu 4 aşama, ünlü belçika patatesi için olmazsa olmazlardan.