dışarıda yapılanlar damağıma uymuyor pek. geçenlerde canım çekti uğraştım didindim. evde yaptım. açma işinde pek başarılı sayılmam biraz kalın oldular ama lezzeti yerindeydi. tarifi de buraya yazayım dedim.
malzemeler:
yarım kilo köftelik bulgur
250 gr hiç yağsız kıyma
400 gr kadar orta yağlı kıyma
2 adet orta boy soğan
1 litre kadar ıltılmış su. hepsi gerekmeyebilir ama elinizin altında bulunsun.
1 su bardağı ceviz içi
2 kaşık tereyağı
kızartmak için ayçiçek yağı
tuz, karabiber, pul biber, kimyon, yeni bahar
önce köftemizin içini hazırlıyoruz.
soğanları tavla zarı ebadında doğrayıp iki kaşık tereyağı ile kavurmaya başlıyoruz. soğanlar kavrulduktan sonra 400 gr kıymayı ekleyip onunla birlikte kavurmaya devam ediyoruz. kıyma suyunu salıyor, iyice çekene kadar kavuruyoruz. 1 su bardağı cevizi bir bıçak yardımıyla kıydıktan sonra kavrulan kıymaya cevizleri ekliyoruz. ben az bir şey kuş üzümü de ekledim. tuz, karabiber ve bir tatlı kaşığı kadar yeni baharı ekledikten sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. işin kolay yanını hallettik.
şimdi yoğurma işi başlayacak.
yarım kilo bulgur, bir tatlı kaşığı tuz, iki tatlı kaşığı kimyon ve iki tatlı kaşığı orta acılıkta pul biberi genişçe bir tepsiye koyuyoruz. ılık suyumuz yanımızda hazır olmalı. bulgurların üstüne yarım çay bardağı ılık su ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. ilk aşamada kum gibi bir malzeme var elimizde. yoğurdukça bulgurlar suyu çekiyor. çektikçe her seferinde yarım bardak olmak üzere su ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. hem kol gücü istiyor bu fasıl hem de zaman. döndüre döndüre, bulgurlar glutenini salıp iyice yapışkan hale gelene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. suyu fazla kaçırmayın cıvık olmasın. yoğruldukça bulgurlar eziliyor, tane tane olma durumunu kaybedip hafif pürüzlü, oyun hamurundan biraz katıca bir kıvamına geliyor. bu noktada 250 gram yağsız kıymayı ekliyoruz. kıymayı ekledikten sonra yarım saat kadar daha yoğuracağız. etle bulgur birbiriyle özleşecek. dikkat edelim ele yapışacak kadar cıvık bir hale gelmesin.
ondan sonra benim pek beceremediğim kısım geliyor. hamurumuzdan cevizden irice bir parça alacağız, sol elin ayasıyla destekleyerek sağ elin işaret parmağıyla döndüre döndüre içini oyacağız. marifet bunu ince açmakta, ben o kadar beceremiyorum, biraz kalın oluyor. sonra soğumuş olan içimizden aldığı kadar köftelerin içine dolduruyoruz. sonra elimizde döndüre döndüre kapatıyoruz. bütün köfteleri yaptıktan sonra köfteleri kaynamakta olan suya atıp üç dört dakika pişiriyoruz. bir kevgirle sudan çıkarıyoruz. bu noktada köfteler üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek haşlanmış olarak yenebilir. ya da haşlanmış köfteler biraz soğuduktan sonra derin yağda kızartılabilir. kızarmışı daha lezzetli oluyor bence.