yaz mutfağının güzellerinden biri. patlıcan zaten her türlü yenen muhteşem bir şey. sebze ötesi. malzemeler barış manço'nun şarkısındaki gibi. domates, biber ve patlıcan. bolca zeytinyağı, bir diş sarımsak, bir veya iki tatlı kaşığı üzüm sirkesi. iki tava gerekiyor öncelikle. birinde alacalı soyulmuş kuşbaşı ebadında doğranmış patlıcanlar kızaracak. öteki tavaya çok değil, üç yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyacağız. incecik halkalar halinde kıyılmış beş altı adet kahvaltılık kıl biber önce. biberler yağda bir iki dönsün yeter. peşinden beş adet kadar irice çanakkale domatesini rendeleyip ekleyeceğiz bu tavaya. ağır ateşte arada bir karıştırarak domatesler suyunu iyice çekene kadar pişecek. sulu kalırsa yavan olur. ateşten indirmeden birkaç dakika önce ince rendelenmiş irice bir diş sarımsak, bir kaşık sirke ve tuzunu ekleyeceğiz. bunları ekledikten sonra bir beş dakika kadar pişmesi lazım. hem sirkenin keskin kokusu uçsun hem de sarımsaklar biraz pişsin. sosumuz hazır olduktan sonra kızartıp servis kabına aldığımız patlıcanların üzerine gezdireceğiz. bunu patlıcan ve patates karışık kızartmanın üstüne de yapıyorlar. patatesle o kadar yakışmıyor.
