karadeniz, özellikle trabzon'da yapılan bir yemek. biraz pahalı da bir yemek. karadeniz'de kuymak olarak bilinir ama bazı yerlerde (bkz: mıhlama) olarak da bilinir. (bkz: kulzos hell's kitchen) ahalisine geliyor bu tarif:
4 yemek kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı mısır unu 2 su bardağı su 300 gr peynir(kolot, tel peynir, kaşar, trabzon peyniri veya özel mıhlama peyniri) peynir olarak tavsiyem daha kolay bulunması sebebiyle kolot peyniri veya mıhlama peyniridir. gramajı konusunda eğer hassas mutfak tartınız yoksa benim yaptığım gibi aldığınız peynirin gramına bakın paketten. ona göre göz kararı belli bir oranını alın.
önce tereyağını eritin. sonra mısır ununu ekleyip tereyağının içinde güzelce kokusu çıkana kadar kavurun, rengi dönsün bir miktar. sonra içine yavaş yavaş suyu ekleyin. karıştırarak ekleyin, kavrulmuş mısır unu ve tereyağı iyice karışsın. en son rendelediğiniz peyniri içine ekleyin. peyniri eklerken de karıştırın ki eriyen peynir iyice karışsın. tüm peyniri ekleyip karıştırma işlemini bitirince ateşi kısık değil ise kısığa alın ve tereyağının üste çıkıp meşhur görüntüyü oluşturmasını bekleyin. 2-3 dk beklemenize rağmen yağ üste çıkmadıysa daha fazla beklemeyin ve ocaktan alın.