humusun ana malzemesi nohut. bazı yerlerde hazır nohut unu kullanıyorlar. bizim mutfağımızda racona ters. 2 su bardağı nohutu akşamdan ıslatıyoruz. sabah suyunu değiştirip ocağa koyuyoruz. ağır ateşte yavaş yavaş başlayacağız. kaynamaya yakın suyun üstünde beyaz bir köpük oluşmaya başlayacak. o köpüğü üstünden toplayıp atacağız. yoksa çok fena gaz yapar. nohutlar iyice yumuşak hale gelene kadar haşlanacak. pişmesine yakın bir tatlı kaşığı karbonat atmak gibi bir hilesi var bu haşlama işinin. nohutlar hem daha yumuşak hem de daha lezzetli oluyor. karbonatı atınca köpürür tencereden taşmaya yeltenir korkacak bir şey yok. nohutlar piştikten sonra süzülecek ve ezilecek. robot blender falan varsa iş kolay. robotta döndürürken bir miktar tuz, bir çay bardağı tahin ekliyoruz. ana malzeme bunlar. o humus çok katı olmuştur şimdi. dikkatli bir şekilde azar azar, su ekleyerek patates püresi kıvamına getirmek lazım. bazı yörelerde sarımsaklı yapılır. ben kullanmam. sarımsak olsun diyorsak abartmayalım, ince rendelenmiş tek diş yeter. limon da kullanan oluyor. o da opsiyonel. çay kaşığının ucuyla kimyon olabilir. yoksa mühim değil. robotla işimiz bitti artık. servis tabağına alıyoruz. ondan sonra üzerine incecik zeytinyağı gezdirebiliriz. bir dal maydonoz, üstüne serpilecek hafif kavrulmuş üç beş dolma fıstığı humusu bir üst noktaya taşıyacak detaylardır. veya zeytinyağı yerine tavada kızdırılmış tereyağı ve pul biber de farklı bir lezzet katar.