ŞEKLİNDEN DOLAYI BU İSİM LAYIK GÖRÜLMÜŞ YUFKADAN YAPILMIŞ BİR ÇEŞİT BÖREK. * öncelikle bu tür börekler bence sarılıp pişirilmeden * buzluğa atmalık börekler. beklenmedik anda kapıyı çalan misafire, kuru çay verip mahcup olmamak için kurtarıcı olabiliyor.
taaa mayıs ayında yufka alıp gül böreği yapmışım ve buzluğa atmışım. geçen annem çıkarmış ve pişirmiş." bbo, pişerken nasıl kabardı anlatamam" dedi ve ekledi : " sosunu nasıl yapmıştın?" **
hatırladığım kadarıyla yazmaya çalışacağım. bu sıralar unutkanlığım hat safhada *
malzemeler:
* yufka : yufka için bir ölçü birimi belirtmedim. duruma göre değişkenlik gösterir. 1 kilo olur, yarım kilo olur. 2 adet olur... * yalnız burada önemli bir nokta var: lütfen yufkayı marketten almayalım. market yufkaları kağıttan hallice oluyor. ve yaparken yırtılıyor. hem pişince de sert oluyor. mahalle aralarında yufka dükkanları olur ya da semt pazarlarında falan yufkacı abiler, ablalar olur. pazardakiler gözleme de yapar. hehh işte onlarda bulunan yufkalar, ipek gibidir. kenarları kalın olur. onları da yufkanın bi yerinden ufak bir çentik atıp sıyırabiliriz, şimdi bunlar ne olacak diyebiliriz: mideye indirmek
* peynir : iç harç için kullanacağız. hangi peyniri seviyorsanız o peynirden olmalı. eriyen -yağlı- peynirler böreğe ekstra heyecan katar. * bana kalırsa börek patatesli ve acılı olmalı. patates haşlanmamalı, çiğden, bilhassa bıçakla çok minik küpler halinde doğranmalı, çok üşenilirse rendelenmeli.
* 2 bardak süt
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* yarım çay bardağı sıvı yağ
üzerine:
* yumurta sarısı
* susam
* çörek otu
sosunda başka bir şey var mıydı tam hatırlamıyorum. tahminim böyleydi. tabii ben biraz kafasına göre giden ve uydurmayı seven biri olduğum için bana belli olmaz. yakın zamanda yaparsam ve "aaa bbo bunu da sosun içine koymuştun" dersem bu girdiyi güncellerim.
öncelikle sosumuz için tereyağımızı eritelim. yağın yanmamasına özen gösterelim. yağ eridikten sonra bir kaseye alalım, üzerine sütü ve sıvı yağı ekleyelim. iyice çırpalım.
ikinci aşamada yufkamızı tezgahımızda açalım. yufkayı kenarındaki kalın kısımlardan arındıralım ve yufkayı 4 eşit parçaya bölelim.
böldüğümüz yufkamızın geniş olan kısmını kendimize doğru çevirelim ve yufkaya bolca sütlü sosumuzdan dökelim. yufkanın her yerini bu sütlü sosla ıslattıktan sonra iç malzememizi koyalım ve geniş kısmından ince uca gelene kadar rulo şeklinde saralım.
üçüncü aşamada rulo şeklinde sardığımız yufkamızı bir ucu sabit ortada kalacak şekilde kendi etrafında döndürerek yufkaya gül şeklini verelim.
tüm yufkalara aynı işlemi uygulayalım. buzluğa atılacaksa artan sos yufkaların üzerine paylaştırılabilir. buzluktan çıkardıktan 15 dk. sonra yumurta sarısı sürüp, çörek otu , susam serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında böreklerin üzeri ve altı kızarana kadar pişirelim.
hemen pişirilecekse de yukarıda yazdığım yumurtalı kısımdan itibaren aynı işlemi uygulayalım.