adı bulgur pilavı ama çok çeşitli şekillerde yapılabiliyor. en sevdiğim üç çeşidini anlatacağım şimdi. ölçü falan yok, kaba tarifler.
şehriyeli bulgur pilavı tencereye tereyağını koyup ateşi yakıyoruz. bir avuç şehriye atıyoruz içine, güzelce kavuruyoruz. şehriyelerin rengi dönünce bulguru ekleyip iki karıştırıyoruz. üstüne suyunu veriyoruz. kısık ateşte pişiyor. altını kapatmadan bir tutam nane ovalıyoruz üstüne, onu da karıştırıp ateşi söndürüyoruz. her zaman yenir. yanında yoğurt iyi gider.
mercimekli bulgur pilavı. bu biraz daha kışlık. bulgur malumunuz karbonhidrat. daha dengeli bir öğün için biraz protein ekliyoruz. bunun için önceden haşlanmış ve süzülmüş yeşil mercimek lazım. tencereye yağımızı koyup içine bir baş soğanı doğruyoruz. soğanlar kavrulunca bir kaşık salça ekleyip onu da döndürüyoruz. sonra bulguru koyup suyunu veriyoruz. piştikten sonra ateşten almadan önce haşlanmış yeşil mercimekleri de ekliyoruz. damağınızın meşrebine göre baharat kaldırır bu. az miktarlarda kimyon, zerdeçal, pul biber. bu pilavın yancısı turşu.
sebzeli bulgur pilavı. bu da daha yazlık. bir önceki gibi soğan kavurarak başlıyoruz. soğanlar kavrulurken ince halkalar halinde doğradığımız sivri biberi de ekliyoruz yağın içine. akabinde kabuğu soyulup küçük küçük doğranmış domatesler var. ağır ateşte domatesler biraz yumuşayıp suyunu salana kadar üç beş dakika tıngırdıyor tencere. bulguru ve peşinden suyunu ekliyoruz. su biraz ayarlı olsun. domatesin suyu da var çünkü. eksilirse duruma göre eklenir. lapa yapmıyoruz. pilav piştikten sonra içine ayrı bir yerde kızartılmış tavla zarından az irice patlıcanları ekliyoruz. servis yaparken üstüne incecik kıyılmış bir tutam maydonoz iyi gidiyor.
bulgurdan yapılan pilav çeşitleri çok tabii. bunlar benim sevdiklerim.