Yürek, böbrek, karaciğer, işkembe, beyin, vb. gibi iç organlar sakatat olarak adlandırılır. Ayrıca buna ayaklar ve baş da dahildir. Koyunun ince bağırsağından yapılan (barsak değil bağırsaktır efendim) bir yiyecek türü olan kokoreç de sakatat kısmına girer. Diğer tüm sakatatlarda olduğu gibi ya çok beğenilir ya da hiç beğenilmez. Şahsen beğendiğim ve yine tüm sakatat türleri gibi normal etten daha sağlıklı olan yiyecek türüdür. Normal etin taşımadığı birçok bakteri ve mikroorganizmalar sayesinde sakatat türleri son derece faydalıdır. Ancak hepsinin -neredeyse hepsinin- son derece iyi temizlenmesi gerektiği, yoksa acillik edeceği de unutulmamalıdır. Evde yapılabilenleri kendiniz yapın, kokoreç gibi şeyleri de temiz olduğuna inandığınız bir yerde yemeye gayret gösterin derim.