Hardaliye, papazkarası üzüm çekirdeği ve kabuklarının ezilerek, dövülmüş hardal tohumu ve vişne yaprağının fermantasyonu ile elde edilen, Trakya bölgesine özgü alkolsüz bir içecektir. Bu bölgede özellikle Kırklareli (Bulgarca ''Lozengrad'' yani ''Üzüm Şehri''), bölgede bulunan üzüm bolluğundan ötürü gayrimüslimlerin şarap imali için uğraştığı bağcılık faaliyetleri ve Avrupa’ya gönderdiği üzümlerle meşhurdur. Eski kaynaklara göre özellikle Papazkarası ve Kırkkilise şaraplarının Fransa ve Avrupa’da oldukça meşhur olduğu zamanlarda Üsküp’ten Kıyıköy’e uzanan bir şarap yolundan bahsetmek mümkündür. Bu bölgeye yerleştikten sonra alkol üretimi yapmak istemeyen müslümanlar, üzüm bolluğundan faydalanmanın yollarını aramış ve şarabı, hardal tohumu ile incelterek alkolden arındırmış ve hardaliye üretmeye başlamıştır. Yine bazı yazılı ve sözlü kaynaklara göre, 20 Kasım 1930 tarihinde Mustafa Kemal Atatürk, Kırklareli ziyareti sırasında kendisine ikram edilen hardaliyeyi çok beğenmiş ve bunun üzerine ‘‘ bunu milli içecek haline getiriniz’’ demiştir.