kuzu eti, patlıcan, domates, biber, soğan, sarımsak ve bazen de patates ile yapılan tokat iline ve yöresine ait yemek.
her yerde yapılmaz bu kebap bunun için özel ocaklar vardır veya bildiğimiz eski usul kara fırında yapılıyorsa ateş ortasında 2 karış boş kalacak şekilde iki yana ayrılmalıdır. bir diğer özelliği ise bu kebap küçük şişlerle ortada yatay duran demire asılarak yapılır. Şişlerin en üstüne kuyruk yağı takılır ki şiş asıldığı zaman kuyruk yağı eriyip altındaki etin ve sebzelerin üzerine gelsin. hatta zemine yağ toplama sacı koyarlar ve burada biriken yağı da en son servis ederken kebabın üzerine gezdirirler.
Fırın kadar kritik konu ise sebzelerdir. Her yerden satın aldığınız sebzelerle olmaz bu kebap. Niksar'da, erbaa'da, turhal'da ovalarda yetişen sebzeler tokat kebabının lezzetine lezzet katar. bi de yanında rakı oldu mu, yemede yanında yat.