içeriğindeki kalsiyum karbonat sayesinde pekmezi oluşturan meyve suyu içerisindeki asit etkisini azaltan ve pekmez yapımında kullanılan bir malzeme.
bu toprak kullanılmazsa pekmez ekşi ve bulanık olurmuş bu nedenle bir çok şehirde pekmez yaparken kullanılırmış ama bu toprağı kullanmadan da pekmez yapan yerler de varmış.
niğde ve adana civarından çıkartılan pekmez toprağında asbest bulunmuş.
