beyazından ayrılmış çiğ yumurta sarısı ve az miktarlarda eklenen sıvı yağ çırpılarak hazırlanır. yumurta bayatsa, kullandığınız yağ yüksek asitli bir zeytinyağıysa mayonez kıvam almaz. sıvı halde kalır. doğru malzeme ve doğru tempoyu yakalamışsanız mayonez çırptıkça yavaş yavaş katılaşmaya başlar. istenen kıvama geldikten sonra limon suyu, sirke, tuz, az miktarda hardal eklenir. çiğ yumurtayla hazırlandığı için her yerde yemem. zaten çok yemem. arada bir evde yaparım.