-
mayalama işleminden sonra elde edilen peynirin haşlanması ve ortaya çıkan erimiş peynirin yoğurulup kalıplanması suretiyle imal edilir. daha sonra ışık almayan serin bir yerde yaşlandırılıp olgunlaştırarak tüketilir. en meşhurları trakya kaşarı ve kars kaşarıdır.