yediğimiz şeyleri birbirinden farklı kılan, diğer bir yemeğe göre daha tercih edilir yapan en önemli unsur kokusudur. dil tatlı, tuzlu, ekşi ve acı tatları* bunun yanısıra soğuk ve sıcağı algılar. eğer kokusunu almıyorsan bir dilim çiğ patates ile bir dilim çiğ elmayı yerken ayıramazsın. bütün o baharatlar, aromatik bitkiler, naneler, fesleğenler, dereotu, maydonoz, bunun yanı sıra soğan sarımsak gibi keskin kokulu eklentiler yemeğin aromasını zenginleştiren ve kişiden kişiye daha cazip ya da itici hale getiren unsurlardır. yediğin şeyden hoşlanıp hoşlanmayacağına kokusuna bakarak karar verirsin. kimi bünye kerevizin keskin kokusunu sevmez. kimi karnıbahar ve lahananın kükürt kokusunu. kimi tencerede kaynayan işkembenin kokusundan tiksinir. mis gibi koktu der biri ızgarada cızırdayan balıkların kokusunu aldığında veya tavada köpüklenerek pembeleşen tereyağının kokusunu. bir yemeği yediren veya yedirmeyen şey kokusudur. hatta yemek pişirilirken bile koklanır. pişmemiş yemek çiğ kokar. ona göre pişirmeye devam edersin. yavan kokar baharat eklersin. kokusuz yemek olmaz.