ideal olarak zeytin en verimli Akdeniz bölgesi'nde yetişir. Ama zeytin genetik açıdan bir sene verimliyken diğer sene verimsiz olan bir ağaçtır. O yüzden Akdeniz bölgesi'nde genel olarak tarımı tercih edilmez. Burada insanlar diğer tarım ürünlerinden senede 3 ya da 4 kere hasat almaya alışmışken, iki senede bir verimli meyve veren bir ağacı çoğunlukla tercih etmezler. O yüzden en çok ege'de üretilirken (%50'den fazla), akdeniz ikinci sırada kalır ve üçüncü sıradaki marmara ile de çok fark yoktur arasında.
Karadeniz'de de az miktarda yetişir. Artvin-yusufeli'nde zeytin yetişmesi bir mikroklima örneğidir.