Bu girdi çocukluk hayallerinizi yıkabilecek spoiler içerir.
Hayalleriniz ile mutluysanız bu noktada okumayı bırakın.
heves baltamı çıkarıyorum.
Aslında biftek yapmak için en kötü seçimlerden biri. Yiyebilmeniz için zorlamanız lazım. Bu biçimde biftek yediğim için değil, aynı bölgedeki etlerden biftek yapmayı denediğim için biliyorum.
Neden en kötü?
- O büyüklükteki et sadece danadan çıkar.
- Ortadaki kemik but kemiği. But bölgesi en sert bölge. Çünkü en güçlü kaslar orada. Dana gibi bir devin kaslı bölgesi.
- Bifteği o şekilde kesebilmenin tek yolu butu tamamen dondurup hızar bıçağı ile kesmek. Her kasapta bu ekipman olmayabilir.
- Eti dondurduğunuzda etin içindeki su kristalleşir. Kristalleşmenin az olması için şoklama ile dondurmalısınız ki o büyüklükte bir parça kolay kolay şoklanamaz. Sonuç olarak kristalleşen su hücreleri patlatır ve buz çözülürken etin içindeki su da azalır. Hiç dondurulmamış bir et kadar yumuşak ve lezzetli olamaz.
- Kesmek için dondurmak zorunda olmak zaten sert olan eti daha da sertleştirdi. Mecburen abartmadan marine etmek lazım. Olası Seçenekler:
* asitli zeytinyağı karışımlı bir marinasyon sıvısı içerisinde bekletmek. (Evinizde yapmak için en kolay yöntem)
* Aceleniz varsa kivili marinasyon sosu kullanıp 20 dk marine etmek. Abartmadan diye yukarıda yazdım, nedenini aşağıda açıklayacğaım.
* Etin saf tadını merak ediyorum, marinasyon ile aromasını tadını değiştirmeyeyim derseniz 15-20 dk proteinaz enzimli marinasyon.
- Marine ettik ve kazayla marinasyon süresini ayarlayamadık. O etin bulunduğu bölgede 3-4 çeşit kas grubu var. Marinasyon için kullandığınız şey bu bölgelerin arasına sızıp bölgeleri birbirinden ayırıcı etki yapacak. Bu ne demek? Bifteği pişirmeye başladınız. Bir tarafı pişti. Bifteği döndürüp diğer tarafı pişireceksiniz. Muhtemelen her bir kas grubu kendini salacak ve yapışacak. Parçalamadan tek parça halinde çevirmeniz çok zor olacak.
Büyük ustalık isteyen bir iş. Sonucunda da sert bir et çıkacağı kesin.
zorlamayın. Etin o bölgesi güveç olur, rosto olur, gulaş olur.
Çizgi film bifteği sert olması engellenemez bir biftektir.
Edit: Belgesel tadında 2 video buldum. Birini izledim, düşündüğüm gibiymiş:
youtu.be/...
Aynı kişi ikinci denemeyi yapmış. Şimdi izleyeceğim. Farklı yöntemle su fırınında pişirecek. izleyelim bakalım:
youtu.be/...