"bre kel keyif pezevengi, bu iş için niye zeytinyağı kullanmıyorsun" diye soruyorlar anlatıyorum.
Et mühürleme işlemi için çok yüksek sıcaklık gerekiyor. ızgara sıcaklığı 270 - 300 derece civarına gelmeden eti atmıyorum çünkü döküm demir bile kullansam eti atınca aniden 230 civarında düşüyor. (ölçtün mü diye de soruyorlar. Ölçtüm. Temassız sıcaklık ölçer var. (bkz: science bitch) )
evde sızma zeyinyağı var dumanlanma noktası 160 derece. mühürleme işleminde kullanırsanız yağ yanıyor ve sağlıksız oluyor.
ayçiçek yağı 227 derece. yanmıyor. kokusu yok, etin kendi kokusunu değiştirmiyor. Rafine zeytinyağı da yüksek sıcaklığa dayanır ama kokusunu etkiliyor.
Yani şöyle özetleyeyim. piştikten sonra üzerine baharat ekecekseniz rafine zeytinyağı olabilir. marinasyon için soğan vs. koyduysanız rafine zeytinyağı olabilir.
ama etin kokusunu değiştirmeden, sonrasında üzerine bırak baharatı, tuz bile ekmeyeceğiniz saf et tadı için ayçiçek yağı uygun bir seçenek.
