efem bunların birinde, önce, küçük bir boy kuru soğan, kırmızı bir kapya biber, sarımsı yeşil bir dolmalık biberi jülyen doğruyoruz. azıcık veya bolca, gönlümüzden ne koparsa, yağ ile şöyle bir döndürüyoruz. diri seviyorsak tencerenin kapağını kapatıyoruz, ölü seviyorsak açıyoruz uçuruyoruz suyunu, kurutup buruş buruş ediyoruz. baharatlandırıp tatlandırıyoruz. sonralıkla, istediğimiz kıvama geldiklerinde, bir kenara alıyoruz ve mantarları tavaya atıyoruz. tekrar yağ ekleyebiliriz. eklemesek de olur, mantar dibine tutmayacak nasılsa, salacak suyunu. saldırıyoruz, çektiriyoruz, biberlerin yanına şutluyoruz. en sonunda; sotelik kesilmiş sosis veya tavuk, belki de kıyma, hiç olmadı kuşbaşı kesilmiş etlerimizi kavuruyoruz. canımız ne çekerse. ah bu arada, makarnaları da tuzlu suda haşladık değil mi? mükemmel! ister al dente, ister vıcık vıcık hamur kıvamında. canımız o gün nasıl istiyorsa. sadece, suyundan azıcık ayırıyoruz kenara. makarnamızı kuru seviyorsak, bu adımı atlayabilliriz. makarnaları süzelim, üzerine posta posta sotelediğimiz sebzeleri cartı curtu ekleyelim. e bence afiyet olsun.
makarnanın yanında yoğurt yemeyenlere teessüflerimi iletiyorum.
