Çimento ve alçı gibi bağlayıcı maddelerin su ile karıştırılmalarının ardından, içindeki suyun buharlaşarak ya da kimyasal birleşim ile yok olarak oluşan hamurun katılaşmasına denilir. Genellikle inşaat alanında kullanılan bir terimdir. Bu terim Dökülen betonlar için kullanılır. Yazın beton daha erken piriz alıp dayanım kazanırken kışın ise tam tersidir.
priz ile alakası yoktur.