herkes şehir hakkında yazmış, ben de merkez ilçede (adapazarı) bir restoranda tattığım yöresel lezzettinden internet alıntısı ile söz edeyim, adapazarı ıslama köfte; ben beğenmiştim.. Kaynak : nefisyemektarifleri.com
500 gram köftelik kıyma 1 adet rende kuru soğan (çok incecik kıyabilirseniz soğanı kıymaya öyle ekleyin) 3 dilim ekmek (süt ile ıslatılmış, iyice sütü sıkılmış ekmek) 1-1,5 tatlı kaşığı tuz (tuz miktarı sizde) 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kimyon (köfteye eklenecek baharatlar tamamen damak tadınıza göre arttırılıp azaltılabilir, baharatları köfteye çay kaşığı olarak da ekleyebilirsiniz, tercih sizin.) 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ Ekmekleri Islama Malzemesi;
12 adet dilimlenmiş bayat ekmek 1-2 yemek kaşığı tereyağı (et suyunun yağına göre ayarlanmalı) 1 tatlı kaşığı salça (orijinal sos da salça yok ama ben salça eklemeyi tercih ediyorum) 1 tatlı kaşığı tepeleme toz kırmızı biber 1 adet küp şeker 2-3 su bardağı et suyu 1 çay kaşığı tuz (et suyunuz tuzlu ise bu sosa tuz eklemeyiniz) Not: Et suyunuz yok ise sosu diğer malzemeler aynı kalmak şartı ile 1 adet et bulyon ile de hazırlayabilirsiniz. Et bulyon kullanacaksanız, sosa tuz eklememelisiniz, bulyonlar zaten çok tuzlu oluyor, kısaca tuz sizde :))) Sunum İçin;
Taze ya da közlenmiş domates, sivri biber ve soğan Adapazarı Islama Köfte Tarifi Yapılışı Bu köfte için kullanacağınız ekmeğin bir gün önceden kalmış biraz bayatlamış taş fırın, kara fırın ekmeği olması en makbulüdür. Eğer kullanacağınız ekmek çok taze olursa, sosu çok çok emer siz de ekmekleri ızgarada zor pişirirsiniz. En güzeli kullanacağınız ekmeği 1 gün bekletip, ekmeğin biraz bayatlamasını sağlamak, ben 1 gün bekletilmiş halk ekmek kullandım. Köfte malzemesinde yazdığım malzemelerle, köftenizi güzelce macun gibi olacak şekilde yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcınızı 2-3 saat kadar dinlendirin. (1 gün buzdolabında dinlendirirseniz, çok daha güzel olur) Köftelerinizi yoğururken ve şekil verirken ellerinizi arada sırada sıvı yağ ile yağlarsanız, köftenizi hem daha kolay yoğurursunuz, hem de daha kolay şekil verirsiniz. Köfteyi hazırlayacağınız zaman; et suyunuzu ısıtın ve et suyunun içine 1 adet küp şekeri ekleyin. Et suyunuz tuzsuz ise ve gerekiyorsa et suyunun içine tuz da ekleyin, et suyunuz tuzlu ise tuz eklemenize gerek yok. Başka bir tavada tereyağı eritin. İçine salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar salçayı biraz kavurun. Şimdi bu salçalı karışımın içine kırmızı toz biberi de ekleyin. İkiliyi hemen hızlıca karıştırın ve ocağın altını hemen kapatın. Tavadaki salçalı biberli sosu, et suyunun içine boşaltın ve hepsini güzelce karıştırın sosunuz hazır. Şimdi ıslama köftenin yapım aşamasına geçebiliriz. Dinlenmiş köfte harcınızı yağlı ellerinizle bir kez daha yoğurun ve yine ellerinizi yağlayarak, yassı uzun köfteler hazırlayın. Ekmekleri dilimleyin. Mümkünse bu köfteyi yaparken; ekmekler, köfteler hepsi aynı anda hazırlanmalı ve aynı anda sunum yapılmalı. Köfteleri elektrikli ızgarada, döküm tavada ya da teflon tavada (tavayı birazcık tereyağı ile yağlamayı unutmayın) köftelerinizi kızartın, ızgara yapın. Ben köfteleri basit elektrikli sulu ızgarada pişirdim. Köfteler kızarırken, siz dilimlediğiniz ekmekleri hazırladığınız ılık haldeki biberli sos karışımına hafif batırıp çıkartın. Bu sosa batırılıp çıkartılmış ekmekleri, köfteleri elektrikli ızgarada kızartacağınız gibi önceden ısıtılmış tereyağı ile yağlanmış tavada, ocak üstü tost aparatında ya da elektirikli tost makinesinde kızartabilirsiniz hepsi olur :)))))) Kısaca nerede yaparsanız yapın ama ekmekleri güzelce önlü arkalı ızgara yapın kızartın. Ben ekmekleri tereyağı ile yağladığım ısıttığım döküm tavada ve ocak üstü tost aparatında kızarttım bence en kolayı ocak üstü yağlanmış tost aparatında oluyor çünkü o aparat kendiliğinden (ekmekleri ellemeden rahatsız etmeden) kolayca ocak üstünde alt üst yapılabiliyor makine ocak üstünde çevrilebiliyor ama tereyağlı kızmış tavada olan da çok lezzetliydi. Ekmekler hepsinde pişirilebilir tercih sizin. Ekmeklerin pişirilmiş iki türlüsünün resmi de var, inceleyebilirsiniz. “Ekmekleri sosa iyice çokça batırayım, bekleteyim de ekmekler çok daha güzel olsun” derseniz, ekmekleri sosta çok bekletirseniz ekmekleri kızartırken alt üst edip çevirirken ekmekleri parçalarsınız. Ekmekler elinizde olsun, ekmekleri (tamamen) sosa hızlıca daldırıp çıkartın yeterli. Sunum aşamasında tabağınıza 3 adet kızarmış ekmek dilimini yerleştirin. Ekmeklerin üzerine 5-6 adet köfte koyun ve köfte tabağınızı közlenmiş ya da taze domates, biber, soğan ile süsleyerek konuklarınıza ikram edin. Islanmış ızgara yapılmış yumuşacık ekmeklerin üstünde hazır halde bekleyen köftelerinizi, buz gibi köpüklü ayran eşliğinde servis etmenizi ve sıcak sıcak tüketmenizi öneririm. Not: Islama köfte, Adapazarına ait bir köftedir. Köfteler ve ekmekler, mutlaka kömür ateşinde ızgarada pişirilir. Ekmeklerin ıslatıldığı sos da mutlaka et, kemik suyu kullanılır. Soğan incecik bıçakla kıyılmış halde kıymaya eklenir. Ekmek süt ile ıslatılmaz, ekmek sade ufalanmış olarak kıymaya eklenir. Bu sosun orijinalinde salça ve küp şeker de yok ama ben bu sosu salçalı yapmayı daha çok seviyorum. Siz orijinale daha yakın bir tat isterseniz, sosa salça ve şeker eklemeyebilirsiniz. Ben hazırladığım bazı yemekleri, aslına sadık kalsam da kendi damak tadımıza göre değiştirebiliyor eklemeler çıkarmalar yapabiliyorum. Size aslını da yazdım, son tercih sizin.