aslında işlenmemiş çaydır. içindeki polifenoller oksitlenmemiştir. içildiğinde bu polifenoller (ki %95'i flavanoidlerdir) vücuttaki serbest radikallerle tepkimeye girdiği için kanser riskini azaltır. her ne kadar a, c, e vitaminlerinden daha güçlü antioksidan olsa da, bioavailibility'si* düşüktür. o kadar kusur kadı kızında da olur.
siyah çayda ise o polifenoller oksitlenmiştir, açıkta bırakılan yarım elma kararırken ne olduysa, yeşil çay da kararırken aynı şey olmuştur. peki siyah çay hiç mi antioksidan değildir? evet antioksidandır ama yeşil çay kadar değil.