japonlarin muhtesem icatlarindan biri daha. v60 adi, ana formunu olusturan koninin tepe acisinin 60 derece olup, ic kesitinin bir eskenar ucgen olmasindan gelir. bu tasarim tercihinin en buyuk artisi, v60 boyutundan bagimsiz olarak sabit doz kahvenin sabit yuzey alani ve yuksekligini olusturmasidir. metal, cam, seramik ve plastik olarak 4 farkli materyal ve 01, 02, 03 olarak 3 farkli boyda gelir. saglik bakimindan plastik hakkinda insanlarin kafalarinda soru isaretleri olsa da kahve bilimi dahilinde en verimli demleme isi transferi ve isi kapasitesi gibi nedenlerden dolayi seramik ve metal modellere gore ustundur. metal modelde isi kaybi tat profilini etkileyebilir, seramik modeli ise icerisine suyu doktugunuzde isi cekecegi icin onceden isitmak gerekir. cam modeli kisisel favorim olmasina ragmen, plastik modeline fiyat ve dayaniklilik acilarindan kaybetmektedir. illa seramik almak istiyorum diyen olursa, origami dripper'a bakmasini tavsiye ederim. buradan sonrasi kahve meraklilarinin ilgisini cekip, geri kalanlara da siz cildirmissiniz tepkisi verdirtebilir. ona gore devam edin.*
bu kadar basit tasarlanmis, hic bir mekanik komplikasyonun olmadigi bir demleme araci olmasina ragmen, uzerine yapilan teknik calismalari artik cigirindan cikmistir. internette bilinirligi olan her kahve odakli icerik ureticisinin kendine has demleme metodlari vardir v60 ile.
en populerleri buraya birakiyorum:
James Hoffman (World Barista Champion, 2007) youtu.be/...
Tetsu Kasuya (2016 World Brewers Cup champion) youtu.be/...
bu methodlari uygularken mutlaka elinizin altinda bir mutfak tartisi, bir de kronometre olmasini tavsiye ederim.
sanilanin aksine kugu boynu demlikler zorunluluk degildir, sadece cok daha iyi kontrol saglar. eger kahvenize bu kadar kafa yoruyorsaniz, bu kontroldur sizin icin olmazsa olmaz. suyun akisinin kontrollu olmasi, kahve yatagina uyguladigimiz ajitasyonu kontrol etmemizi saglar. akis yuksekligi de yine bu ajitasyonu etkileyen degiskenlerdendir. ajitasyon, ekstraksiyonu arttirir. normal sartlar altinda istenen bir durum olmasina karsin, dengeli bir bardak ortaya cikarmak icin ekstraksiyonumuzun da dengeli olmasi gerekir. az ekstraksiyon bardakta eksilik, cok ekstraksiyon ise acilik olarak donecektir bize. bu nedenle optimum sartlar altinda demleyeceginiz kahve hacmine uygun v60 boyunu kullanmaniz, akis yukseligine dogrudan etki saglayacagi icin yeni baslayanlar icin dogru tercih olacaktir.
filtre kagidi konusuna gelirsek hario'nun kendi filtreleri uzerine pek cok tartisma mevcut. birebir tecrube etme sansim olmadi farkli kagitlari ancak su anda hario disinda da v60 filtresi ureten firmalar da mevcut. bunlardan en one cikani kavurma derecesine gore farkli yuzeyler sunan cafec'in filtreleridir. sahsen deneme sansim olmadi bunlari ancak denemeyi dusunuyorum, deneyince editlerim burayi.
son olarak v60 harici genel olarak kahveye etki eden iki onemli unsurdan bahsedecegim. ogutucu ve demleme yaptigimiz su. ogutucu kahve yaparken kahve cekirdeginin kalitesinden sonra ikinci sirada gelir benim icin onem sirasinda. en pahali demlikten, en pahali espresso makinasina kadar elinizde mevcut olsa dahi, kahveniz taze ogutulmus degilse veya iyi bir ogutucude kullandiginiz demleme yontemine gore ogutulmemisse bu durumun goturusu diger unsurlara gore cok daha fazla. hario skerton'dan 200 dolarlik el ogutuculerine (bkz: commandante c40) (bkz: kinu m47 classic), baratza encore'dan titan conical olan niche zero'ya kadar farkli ogutuculeri ev ortaminda denemis biri olarak bugun parayi bir la marzocco'ya yatirmak yerine once bir monolith max alirim konumuna geldim. tabii ki butce onemli ama ogutucuye ayrilan butce > geri kalani olarak ozetlemek istiyorum. su konusuna gelirsek, demledigimiz kahvenin yuzde 95'ini su olusturuyor. normalde tadini sevmedigimiz bir sudan kahve yaparsak, ister istemez kahvemizin tadini da etkileyecektir. isin kimyasal boyutlari da var, artik insanlar damitilmis su alip kendi minerallerini ekleyerek su tarifleri paylasiyorlar ancak ben simdilik aldigim suyun mineral degerlerine bakarak almayi tercih ediyorum.