içine girdiği yemeğin görüntüsünü ve tadını değiştiren bir katkı maddesi. domatesin daha 19. yüzyıl ortalarında kabul gördüğü bir memlekette kadın kalçası kadar gerekli görülen bir şey haline geldi yemeğin salçalısı. beyaz gördüğü yemeği yemeyen insanlar var. geleneksel türk mutfağında hiç bulunmayan şeyler halbuki domates ve salça. geçtiğimiz yüzyılda saray mutfağında olgun domatesin çürük addedilip yeşilinden bir şeyler yapma gayreti var. ne çabuk girmiş hayatımıza ve ne kadar vazgeçilmez olmuş.