buranın pizzasını ilk denediğimde sene 2002'ydi. etrafta butik pizza restoranlarının olmadığı, her yerin pizza hut olduğu bir dönemde peyniri bol ve üstü kızarmış, ince hamur margarita pizzasıyla aklımı başımdan almıştı. yaklaşık 10 seneye yakın bir süre haftada 1 kez sipariş veriyorken, zaman içinde kullanılan malzemenin kalitesi de miktarı da düşmeye başlayınca ilişkimiz yavaş yavaş sona ermişti.
geçen yıl yurtdışı seyahatindeyken aniden bastıran yağmur ve acıkmış olmam sebebiyle tekrar kapısından girmiş bulundum. eski günlerin hatrına tekrar bir margarita söyledim ve kutuyu açıp ilk dilimi ısırınca içimden koca bir hassiktir! çektim. peyniri çektikçe uzayan, nar gibi kızarmış pizza eskiden yediğimin birebir aynısıydı. yemeye başlayınca yağmuru da sırılsıklam olduğumu da unuttum. sıcak hamur ve peynirle dolu mide ve eski hatıraların canlanmasının verdiği dünyayı sikine takmaz ruh haliyle kaldığım airbnb'ye geri döndüm.
türkiye'ye dönünce birkaç gün önce yediğim pizzanın etkisiyle tekrar bir şans vermek istedim bu arkadaşa. hay kafama sıçayım niye şans verirsin ki!? yıllardır özlem duyduğun pizza ile mükemmel bir final yapmışım oysa! üzerinde kağıt gibi eritme peynirinden bir tabaka olan, boyutu küçülmüş ve aşırı pahalılaşmış pizzayı baharat olmasa gram keyif almadan tüketecektim.
asıl canımı sıkan sorunun sadece domino'sla sınırlı olmaması. türkiye'deki bütün zincir pizzacılar adeta kartel oluşturmuş durumdalar. üzerinde az ve/veya kalitesiz peynir, kağıt gibi dilimlenmiş hindi veya tavuk etinden üretilmiş pepperoni ve birkaç parça mantar bulunan pizzanın fiyatı menü olarak almazsanız, iyi bir restoranda garnitürleriyle servis edilen antrikotla yarışıyor. papa john'su da hatırlıyorum mesela, quattro formaggi pizzayı ilk kez oradan denemiştik kardeşimle ve lezzetten bayılmıştık. kullanılan peynirler dahi hala aklımda; mozarella, parmesan, gravyer, gorgonzola. ve kesinlikle kaliteli, aromalı peynirler kullanmışlardı. şimdiyse gravyer ve gorgonzola yerine hellim ve leş bir kaşar peyniri kullanıyorlar ve 76,90 tl fiyat etiketiyle kitliyorlar.
son olarak, bütün zincir pizzacılar başta fornello pizza olmak üzere butik pizzacıların taşağına kurban olsunlar.