- Ezine peynirini, okey zarından biraz daha küçük küpler şeklinde doğruyoruz. Meze tabağımıza alıyoruz. - Kapya biberin yaklaşık 3-4 santimlik kısmı bize yetecektir. (2 kişi için...) Biberi önce ince ince dilimliyoruz, sonra bu dilimleri çok küçük olacak şekilde yine doğruyoruz. Elimizde çok küçük kapya biber parçaları olacak... Peynirin üzerine ekliyoruz. - Dereotundan bir tutam koparıp ince kıyıyoruz. Mezenin üzerine ekliyoruz. - 2 diş sarımsağı rendede çekip mezenin üzerine ekliyoruz. (Her 1 kişi için 1 diş sarımsak) - Yaklaşık 1 çay kaşığı (silme ile tepeleme arası) ekliyoruz mezeye. (Bu esasen renk veriyor, görselliği artırıyor.) - Yine 1 çay kaşığı kadar fesleğen (kuru ekliyoruz). Eğer taze fesleğenimiz varsa, 1 yaprağını ince doğrasak yeterli. - Yarım çay kaşığı kadar kuru kekik ekliyoruz. - Şimdi geldik, mezemizi en lezzetli yapacak kısma: Zeytinyağı. Özellikle soğuk mezelerde, ne kadar kaliteli zeytinyağı kullanırsanız, o kadar lezzetli bir meze elde edersiniz. O yüzden, öncelikle riviera denilen kapı yağını hiçbir mezenizde kullanmayınız. Mümkünse soğuk sıkım, asiditesi yüksek bir zeytinyağını, meze tabağının dibinde biraz görünecek şekilde mezemize ekliyoruz.
Tüm malzemeyi, peynirleri ezmeden karıştırıyoruz. Voila! Mezemiz hazır, afiyet bal şeker olsun, yarasın. Beni niye çağırmadınız, aşk olsun!
Küçük notlar: Bu girit ezmesi mezesinin dediğim gibi tonla çeşidi var. Yukarıda tarifini verdiğim çeşidi, malzemesi en basit olanı. Yoksa "yeşil peynir mezesi" diye adlandırılan, taze fesleğenin peynire yedirildiği versiyonundan tutun da, içine ceviz katılan versiyonuna kadar... Epey bir çeşit girit ezmesi var.