karbonatlı köfte olarak da bilinen, içeriği çok sade, basit olan ve bir o kadar da lezzetli olan köfte. genelde görseldeki gibi ince uzun şeklinde yapılır.
internette kendisi hakkında bir sürü tarif dolanıyor. kimisi galeta unu/ekmek kırıntısı ekleneceğini söylüyor, kimi sarımsak koyuyor, kimi anne köftesi gibi kimyon pulbiber vb. baharatı basıyor içine. sorsanız hepsinin tarifi hakiki, hepsi gerçek inegöl köfte.
bu yüzden hangisinin gerçek olduğuna dair net bir fikrim yok. ben de pek çok siteyi inceledim, pek çoğunda ortak olarak bulunanları ve aklıma yatanları ekledim. tariften oldukça memnun kaldım. izninizle tarifi paylaşıyorum:
1 kg tek çekim kıyma(ben full dana eti yapıyorum. ama aslında olması gereken orta yağlı 700-750 gr dana, 250-300 gr kuzu kıyma)
1 büyüğünden kuru soğan(orta boy 1.5 gibi düşünün)
1 çay bardağı soğuk su
1 tatlı kaşığı karbonat
2 tatlı kaşığı tuz
yapımı:
soğanı rendeleyin veya manuel rondodan geçirin. rondodan geçiriyorsanız hepsi ince olsun. içinde irili ufaklı olmasın.
ince ince olmuş soğanları avucunuza alın ve suyunu iyice sıkın. hiç suyu kalmasın sadece posası kalsın. soğanın suyu içine karışıyor ya, işte o zaman iyice anne köftesine dönüyor tadı. o yüzden ince ince doğrayın/rendeleyin ve suyunu iyi sıkın. soğanın suyunu da ister dökün ister soğan suyu gerektiren bir tarif için saklayın. soğanın posasını da kıymaya ekleyin.
karbonatı ve tuzu soğuk suya koyup karıştırın. çözünmeleri mühim değil. karbonatı zaten çözündürmek mümkün değil.
bu suyu karıştıra karıştıra kıymanın üstüne dökün. su sayesinde tuz ve karbonat kıymanın her tarafına dağılacak. suyun soğuk olması da kıymadaki yağın yoğurma esnasında erimesini önleyecek.
bu arada kıymanız da mümkünse biraz soğuk olsun. elinizi donduracak kadar değil. 15 derece civarı yeterli. maksat yağ erimesin.
bu karışımı iyice yoğurun. bütün malzemeler iç içe geçsin. 15-20 dk kadar yoğurmalısınız.
yoğurduğunuz köfteleri pişirmeden önce mümkünse 1 gün buzdolabında bekletin. 5-6 saat de yeterli ama ne kadar beklerse o kadar iyi. tavsiyem sabahtan yapıp akşam pişirmeniz.
bekleme işleminden sonra köfteleri ister geleneksel olarak parmak şeklinde, ister anne köftesi şeklinde şekillendirin.
pişirme konusunda ideali ızgarada veya mangalda pişirmektir. ama ev imkanlarında yapıyorsanız teflon veya granit(neticede yanmaz yapışmaz) bir tavada yağ eklemeden pişirin.
isterseniz yağ ekleyin ve kızartma olsun. yağ ona güzel bir tat verir.
afiyet olsun.
edit: dün tarifte küçük eklemeler yaparak yeniden denedim. karışıma 1 değil 1.5 tatlı kaşığı karbonat, bir de normalde Inegöl köfteye konulmaması gerekir ama 2 çay kaşığı karabiber ekleyince daha güzel oluyor.
