dün akşam radyoda konusu geçti, kulzos hell's kitchen başlığını uzun zamandır boşladık. bir şeyler karalamak farz oldu. ben de bu başlığa çöreklendim. nedense bu başlık beni çocukluğuma, hatta çocukluğumdaki bayramlara götürüyor. o zamanlar, bayramın ilk günü babaannemde toplanırdık. babaannem her bayram bu çörekten yapar, küçücük evi anason kokuturdu. aslında bizim için yapmazdı. evet, biz de yerdik ama "bak kızım orada çörek var, size yaptım" demezdi. yengem için, küçük halam evlenip istanbul'a yerleştikten sonra onun için. hep birileri için; ama biz, özene bezene çörek yaptığı o birileri olamadık.
tabii zaman geçti, babaannem bundan bilmem kaç sene önce dünyadan elini eteğini çekti. ne o eski bayram toplaşmaları kaldı ne o tepsi tepsi çörekler. bayramları evde geçirmeye de başlayınca bu görevi annem üstlendi. evde, çörek taraftarı olan tek kişi ben olabilirim. bi ara canım çekmişti. o anda annemin keyfi yoktu sanırım. tırnaklarım uzun olduğu için ben de yoğurmalı işlerde güç gösterisi yapamıyordum maalesef. annemin yanında çırak olarak var oluyorum. annemin keyfi gelince ya da evde eksik malzeme tamamlanınca çörek yapıldı. bu noktada üstüme düşen; elimden geldiğince tarifi yazmak olacak.
malzemeler
* yoğurmak isterseniz un, su, tuz ile bir hamur oluşturacağız. böyle biraz sert oluyor. sert olmasını engellemek için bu üçlünün içine ;
* 1 su bardağı sıvı yağ
* 1 su bardağı ılık süt ekleyebiliriz. ( eğer yoğurmaya üşenirsek fırından hazır yoğurulmuş ekmek hamuru da alabiliriz, tercih bizim, keyif bizim swh.)
* 1 küp yaş maya
* 1 - 2 çorba kaşığı anason
* şeker
* 2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
* sıvı yağ
öncelikle hamurumuzu güzelce yoğuralım. biraz ele yapışan bir hamur olacak. bu kısım biraz sinir bozucu olsa da hamuru açmak için kullanacağımız sıvı yağ ile o yapışkanlığı hissetmeyeceğiz. hamur yoğrulunca mayalanması için bir kenarda bekletelim. bu sırada cevizleri iri iri kıyalım, anasonu bir havanda dövelim. dövelim ki yağı çıksın. kokusu evin içine yayılsın. döverken sizi yıpratan olayları düşünüp daha da kuvvetli olabilirsiniz. **
tüm bunları yaptıktan sonra hamurumuz mayalanmış olacaktır. hamurumuzdan irice bir parça koparalım ve sıvı yağ ile hamuru tezgahın üzerinde açalım. mayalı bir hamur olduğu için, hamuru açmaya çalıştıkça hamur küçülecek, adeta bizimle inatlaşacak. sonra biz kazanacağız tabii ki. * yağla iyice incelmiş hamura dövülmüş anasonu ve iri kıyılmış cevizi güzelce serpiştirelim. anasonun acılığını kırmak için hamurun üzerine 1-2 yemek kaşığı şeker serpiştirelim ve bu üçlüyü -hamura iyice yapışması için- elimizle iyice bastıralım. bir ucundan rulo şeklinde sarmaya başlayalım. hamuru sarmayı bitirince kalın bir rulo olacak ve bu kalın hamuru tezgaha vura vura inceltelim. üç parmak genişliğinde keselim ve hamur kısımları yukarı bakacak şekilde tepsiye dizelim. içli kısım yukarı bakarsa cevizler yanabilir ve tadı hoş olmaz. tepsiyi bu şekilde doldurduktan sonra önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında çöreklerin üzeri kızarana kadar pişirelim. çörek pişerken evin içini anason kokutup kendimizden geçebiliriz.