ismi çerkes tavuğu olmakla birlikte çerkes mutfağına ait bir yemek olmayabilir de. tanıdığım çerkes arkadaşlarım bizde öyle bir yemek yok dediler. belki de onlar bilmiyordur. bilemiyorum. ceviz ve tavuk ile yapılan bu yemeğin ismi çerkes tavuğu olarak kabul görmüş netice itibariyle.
kimi yerlerde meze olarak servis ediliyor. annem ana yemek olarak yapardı. çerkes tavuğu hem lezzetli bir yemek hem de büyük angarya idi küçüklüğümde. cevizler havanda elle dövülürdü o zamanlar. mutfak robotu yerine ben vardım. epey zahmetli bir işti. şimdi mutfak robotları sayesinde kolayca hazırlanan bir yemek oldu.
ana malzemelerimiz derisiz ve kemiksiz tavuk eti, ceviz, ekmek içi
önce tavuk eti iyice yumuşayana kadar haşlanacak. göğüs eti de olur, but da olur, bir göğüs iki but, ya da bütün tavuk da kullanılabilir. duru suyla haşlayabilirsiniz. lezzet katsın diye haşlama suyuna küçük bir baş soğan, iki diş sarımsak, tane karabiber, evde varsa maydonoz, dereotu gibi yeşillikleri saplarıyla birlikte ekleyebilirsiniz. bunlar opsiyonel. olmasa da olur. tavuklar haşlandıktan sonra bunları ayıklayıp ufak parçalar halinde didikleyip bir kaba alacağız. suyu tencerede dursun o lazım olacak.
öte yanda iki su bardağı cevizi mutfak robotunda yüksek hızda çekmeye başlıyoruz. üç dilim beyaz ekmeğin içini ufak parçalar halinde ekliyoruz. ekmek yaptığımız cevizli sosa kıvam versin diye kullanılıyor. miktarını fazla abartmamak lazım. papara yapmıyoruz. cevizler ve ekmek içi makinede iyice ezilip kırıntısız tanesiz bir hale gelene kadar dönüyor robotta. ondan sonra tencerede kalan tavuk suyunu ekleyeceğiz. aldığı kadar. bozadan biraz daha kıvamlı olması gerekiyor. uygun kıvama gelene kadar tavuk suyunu kontrollü bir şekilde ekliyoruz. biraz tuz, biraz pul biber ekleyeceğiz. sosun hazır olduğuna kanaat getirdiğimizde bunu tabağa aldığımız tavukların üzerine döküp tavukların arasına nüfuz etmesi için bir kaşık yardımıyla güzelce karıştırıyoruz. yemeğimiz hazır. ister hemen yiyin, ister buzdolabına koyun soğuk soğuk yiyin. hatta isterseniz ekmek arası sandviç yapın. öyle de gideri var.
tencerede tavuk suyu arttıysa onu da süzüp içine bir avuç şehriye atıp çorba yapın. bir yumurta ve yarım limonu çırpıp ekleyerek lezzetli ve besleyici bir çorba elde edersiniz.
eski zamanlarda dövülen cevizin yağı bir tülbent ile sıkılıp yemeğin üzerine dökülürdü. yemeğin tadına eklediği bir şey yok bunun. verilen emeğin göstergesi olarak şov amaçlı yapılan bir şeydir. mutfak robotu çağında böyle atraksiyonlara başvurmuyoruz artık.