mor havuç veya şalgam havuç olarak da bilinir. şalgam suyunun hammaddesidir.
manganez, lif, b-c vitamini, özellikle de antosiyanin pigmenti açısından zengindir, hatta sahip olduğu rengi antosiyanin pigmentine borçludur. suda eriyebilen bu pigment çok güçlü bir antioksidandır, vücutta dna'mıza zarar verebilen serbest radikal oluşumunu önler.
siyah havuç ülkemizde özellikle de konya-ereğli'de yetişir. patent haberi için
ekonomik değeri yüksektir. şalgam suyu hazırlarken, salata yaparken kullanıldığı gibi gıda renklendiricisi olarak da iş görür.