mutfağı en güzel kokutan tatlı. çocukluğumdan beri sıvı olan bir şey nasıl olur da katılaşır diye düşünürdüm, hâlâ düşünürüm. * yine çocukluğumdan beri, ne zaman fırına kek atsak önünde oturup kabarmasını izlerim. çok tuhaftır. mesela ilk başta kenarları kabarır, en son ortası...
en son evvelki gün yaptım. komşularla üleştik. * komşu amca'nın övgü dolu sözleri anneme *** gitse de * "o keki ben yaptım" diye bağırasım geldi. *
gelelim bbo'nun kek tarifine. en başta belirtelim; mutfağın aşçısı biziz. nasıl istersek öyle olmalı. ana malzemeler hep aynıdır. malzemeleri eklemek, çıkarmak her şey sizdedir / bizdedir.
malzemeler:
* 3 adet yumurta * 2 su bardağına yakın şeker * 1 çimdik tuz * 2 su bardağı süt * 1 su bardağı yağ * 1 paket vanilin * 2 paket kabartma tozu * 50 gr. kakao (yoğun kakaolu sevenler için) * aldığı kadar un
* öncelikle bazı malzemelerimizin oda sıcaklığında olması gerekli. mesela; yumurta, süt. * vanilin, kabartma tozu, kakao, un gibi kuru malzemeleri, eleyerek eklemek gerekli. bunun mantığını şöyle açıklayabiliriz: elediğimiz taneciklerin arasına oksijen giriyor ve karışıma eklenince daha homojen bir kıvam oluyor. bu da daha kabarık bir kek elde etmemizi sağlıyor. * bizim kek kalıbı büyük . ölçüler ona göredir.
* ilk önce kek kalıbımızı margarin ya da tereyağı ile çoookkk güzel yağlayalım. kalıbın her tarafı yağ olduktan sonra parmak uçlarımızla aldığımız unla her yere un serpiştirelim. fazla unu tekrar un kabımıza dökelim. unlamanın mantığı; kekimiz kalıba yapışmasın diyedir.
* yarım saat önceden yumurtalarımızı dolaptan çıkaralım. karıştırma kasemize yumurtaları kıralım. ** üzerine şekerimizi ekleyelim . bir çimdik tuzumuzu da ekleyelim. tuzun mantığı; yumurtayı çırpma işlemini kolaylaştırıyor. daha güzel bir kıvam oluyor. köpürüyor. yumurta, şeker ve tuzu bembeyaz olana kadar çırpalım. çırpma konusunda tel çırpıcılar da köpürme işleminde etkilidir.
* bembeyaz olan yumurtalı şekerli karışıma oda sıcaklığındaki sütü ve yağı ekleyelim. ben, bu aşamada vanilini de ekliyorum. mikserle bir tur daha çırpıyorum.
* kuru malzemelerden unun bir kısmını, kabartma tozunu ve kakaoyu bi kaba eleyelim. mikseri kapatalım ve iki üç kaşık bu kuru malzemelerden ekleyelim. mikseri çalıştırmadan bir tur döndürelim. sonra mikseri çalıştıralım . böyle yapınca sağa sola kakao tanecikleri uçuşmuyor. bazıları bu aşamada kek hamuru sönmesin diye tahta kaşıkla karıştırıyor. ben, fazla bulaşık çıkmasın diye yapmıyorum, üşeniyorum açıkçası. *
* aldığı kadar un kısmı biraz sıkıntılı, farkındayım. bu hususta iç sesinizle sık sık konuşun. "oldu mu dersin?" sorusu her saniye içinizden taşacak. ara ara mikserimizi kapatıp çırpıcılarla hamuru yukarı doğru kaldırıp akmasını sağlayalım. çok cıvıksa kontrollü bir şekilde un ekleyelim. boza kıvamında olacak. ne çok akışkan ne çok kıvamlı. sık sık kek yapmayı denersek kekin kıvamı konusunda kendimize yeşil ışık yakabiliriz.
* hazır olan kek harcını kalıba dökmeden önce fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım, fırınımız ısınsın. kekimizi kalıba dökelim ve kalıbı birkaç kez -çok hafif olmak kaydıyla- tezgaha vuralım. vurdukça içinden hava kabarcıklarının çıktığını fark edeceksiniz.
* fırınımız ısınınca kekimizi fırına atalım. saatimize bakmayı ihmal etmeyelim. 1 saat boyunca fırında kalacak. fırının kapağını hiç açmayalım. fırının önüne oturup kekin pişme macerasını izleyebiliriz.
* 1 saat dolduktan sonra fırınımızı sıfırlayalım , o anda bir bıçakla kekin pişip pişmediğini kontrol edelim. bıçağa hiçbir şey bulaşmadıysa kek pişmiş demektir. yalnız, hemen çıkarmayalım. 10 dk. kadar daha fırında kalsın.
* 10 dk. sonra fırından çıkaralım ve fanusumuza kalıbımızı çevirelim. eğer kek, kendini kalıbın esaretinden kurtaramıyorsa üzerine nemli bir bez atalım ve fanusun kapağını kapatalım. 5 dk. sonra kek, kalıbın esaretinden kurtulacaktır. fanusun kapağını tekrar kapatalım ve ılınmasını bekleyelim. kekin sıcağıyla birlikte oluşa buhar, kekin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
* sıcak bir çayın ve kekin yanına eklenen dost, sevgili muhabbetinin oluşturduğu üçlü insana huzur veriyor.