1.5 litre süt (yağ oranı size kalmış.)
1 su bardağı baldo pirinç
1 tavuk göğsünün yarısı
2 su bardağından biraz az toz şeker.
hazırlanışı:
sütü ocağa alıyoruz, toz şekeri ilave ediyoruz. orta ateşte, şekeri eritip kaynama derecesine getiriyoruz.
pirinci bir gün öncesinden, 1 parmak üzerine çıkacak şekilde sıcak suda ıslatın, kazandibini hazırlarken pirinci içindeki suyla beraber blenderdan geçirin.
tavuk göğsünü haşlayın. ardından inceltin ve merdaneyle 10 dakika falan ezin. merdaneye yapışacak böyle. hamur açar gibi. açarken su kullanabilirsiniz.
tavuk iyice ezildiğinde, göz kararı soğuk suyun içine alın. sonra o suyu süzeceğiz. püf nokta tamamen süzülmesi, sudan arınması. ocaktaki süte bu tavuğu ilave edin, karıştırın tavuk zaten iyice içinde eriyecek.
sütü orta ateşe aldıktan sonra, pirinç harcını yavaş yavaş içine ilave edin. ama gıdım gıdım böyle. 5 dakikada hepsini ilave etmiş olursunuz. ocağın altını açın, 15 dakika harlı ateşte muhallebiyi kaynatın.
ardından tepsinizi alın, baklava tepsisi olur, ne bilim başka tepsi olur. çelik tepsi olacak. muhallebinin yarısını tepsiye dökün. spatula yardımıyla dağıtın tepsinin tamamına. şimdi burası çok önemli, tatlının ismi bu işlemden geliyor çünkü. dikkatinizi şey ederim:
tepsinin her bir bölümünü döndüre döndüre kızartıyoruz. 15 dakikanızı falan alır bu da. kızartacağınız her bölümdeki muhallebiyi spatulayla geriye doğru çekip o alanın kızarmasını sağlayın. tepsinin her alanına bu işlemi uyguladıktan sonra, zaten kızardığını, yandığını göreceksiniz. yanıklık seviyesini sevdiğiniz şekilde kendiniz halledebilirsiniz. ben bir kısmını yakıyorum, bir kısmını yakmıyorum.
kalan muhallebiyi de bu kızarmış tepsiye döküp yine tepsinin tamamına dağıtıyoruz. ve soğumaya bırakıyoruz. bu da çok yapılan bi hatadır bak, dolaba atılmaz yoksa çabuk bozarsınız. oda sıcaklığında, kendisi soğuyacak. artık 3 saatemi soğur, mevsime göre değişir. tamamen soğuduktan sonra, dolaba atıyoruz, (buzluk değil, soğutucu bölüm) 1 gün dolapta dinleniyor.
ertesi gün de ister rulo kesersiniz ister benim yaptığım gibi kesersiniz, size kalmış.