en bilinenleri irmik, un ve tahin helvası olan tatlı.
hem irmik helvasını hem de un helvasını sevenler için bugün yaptığım tarifi paylaşayım (malzemelerin ve yapılışın pek bi' farklılığı yok, beklentinizi büyütmeyin). paranoya ve odin sağ olsun; bugün de çıldırdım:
malzemeler: - 2 su bardağı un - 1 su bardağı irmik - 1 çay bardağı sıvı yağ (mümkünse hafif zeytinyağlarından kullanın, ayçiçek yağı bok) - 100 gram tereyağı (ben 70'i geçmedim)
şerbeti için: - 1,5-2 su bardağı şeker (gözünüze çok gelmesin, 3 bardak emici eleman var yukarda) - 4 su bardağı süt (3 sb süt+1 sb su da iş görüyor) - 3 adet yumurta sarısı (ne işe yaradığını bilmeden kullandım) - 1 paket vanilya
yapılışı: un ve irmiği tavaya ya da geniş bi' tencereye alıp kavurun. ben kavurmaya başladıktan bir süre sonra yağları ekledim. siz aynı anda koysanız da olur. geniş bi' kaba şerbet malzemelerini koyup çırpın. el çırpıcısı yla da olur. tavadan biraz koku gelmeye başladıktan sonra da durmayın, kavurmaya devam edin. ben 10 dakika kadar yağsız ve yağlı sırasıyla kavurdum. ardından şerbeti içine boca edeceksiniz ama burası benim dev sıçtığım yer oldu (halbuki annem de o kadar dediydi). şerbet malzemeleri çırpılsa bile oldukça sıvı oluyor. yanınızda biri varsa, o bu şerbeti azar azar kavrulan elemanların içine dökmeye başlasın; siz de aynı anda kavurmaya devam edin. yanınızda biri yoksa, benim yaptığım gibi, şerbeti kabaca ikiye bölüp laps diye boca etmeyin. kaşık kaşık döküp karıştırmaya devam etmeniz en mantıklısı. tavadaki ya da tenceredeki yığın, bu şerbeti çekerken bulamaç haline gelecek. korkmayın. karıştırmaya devam edin. bi' 5-10 dakika kadar karıştırsanız yeter. sonra ocağı söndürüp tavanın ya da tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika bekledikten sonra da yumulun.
benimki bulamaça yakın, şerbetten sonra betona benzer şekil aldı. su oranını artırıp şeklini şemalini biraz değiştirdim ama sonuç pek iç açıcı olmadı. lezzeti ise şaşmıyor: un helvasının tatsızlığını irmik kapatıyor; dümdüz irmik helvasının şeker komasını da un engeliyor. yerken, içinde sanki petibör kırıntıları var gibi hissedeceksiniz. aynı anda hem irmik hem de un helvası yemek bedava ve ekstra gıda tanımına da gayet uygun.
not: tarifi annem vermişti. o da televizyonda görmüş sanırım. adını da "ramazan helvası" diye uydurmuşlar. yukarıdaki ölçülerle 4 kişilik aile 2 gün yiyecek kadar helva üretebiliyorsunuz. oranları kafanıza göre düşürebilirsiniz. artıracaksanız, özellikle süt+su ve şeker oranını çok da abartmamanızda fayda var.