Taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinin extra-fine¹ oranında öğütülüp, cezve veya benzeri bir ekipman ile hazırlandığı bir içecek; bir kahve hazırlama metodu.
Bu metodun; demleme biçiminden², kahve tanelerinin en ince derecede öğütülmesinden ve kahve taneciklerinin içecek ile arasında bir filtreleme işlemi yapılmamasından dolayı sahip olacağı kafein ekstrasyonu azami olacaktır; ki bu da, bazı kahve severler için kıymetli bir bilgidir.
yumuşak veya sert içimli bir türk kahvesine sahip olabilmek için kahve ve su oranlarına dikkat etmek, haliyle elzem oluyor.
100 ml. yumuşak içimli bir türk kahvesi için, 5 veya 6 gram kahve kullanılabilir.³
100 ml. sert bir kahve için 9 veya 10 gram kahve kullanılabilir.
----
¹ kahvenin toz haline gelene kadar öğütülmesine verilen bir terim.
² kaynattığımız için ekstrasyon daha fazla olabiliyor.
³ bu oranlar, kahve/su olarak 1g./17ml. (normal) ve 1g./11ml. (sert) üzerinden hesaplanmakla birlikte, daha başka oranlar deneyip de, deneyimlerinizi zenginleştirebilirsiniz; ben 1/10 oranını kullanmaktayım.
