her şeyin her mevsimde yetişmediği zamanlardan kalma bir yiyecektir turşu. yaz sebzelerini kışın da yiyebilmek için güz mevsiminde hazırlanır. tuz bu sebzelerin çürümesini ve bozulmasını engelleyen etken maddedir. tuzlu suya basılır domatesler, biberler, patlıcanlar, fasulyeler, salatalıklar. limon veya sirke ile suyun asitlik derecesi yükseltilir o da koruyucudur. bazı yerlerde salkımıyla koruk da kullanılır. biri diğerinden daha iyi diye bir şey yok. damak tadı, alışkanlık ve malzemenin erişilebilir olması var. ayrıca lezzet vermesi için sarımsak dişleri, kereviz yaprakları da turşuya katılan ekstra malzemelerdendir.