mayalama işleminden sonra elde edilen peynirin haşlanması ve ortaya çıkan erimiş peynirin yoğurulup kalıplanması suretiyle imal edilir. daha sonra ışık almayan serin bir yerde yaşlandırılıp olgunlaştırarak tüketilir. en meşhurları trakya kaşarı ve kars kaşarıdır.
Yemeklere hoş bir tat ve görünüm sağlar, canın bir şeyler yemek istediğinde kemirebileceğin en masum atıştırmalıklardan biridir. Markette satılanlardan en güzeli şimdilik sek kaşar peyniri. Yıllar evvel yediğim özel yapım bir kaşar peynirini anımsattı tadı. Yedikçe yiyesi geliyor insanın.
Domates çorbasının üzerine de serpilebilen bir peynir çeşidi. Künefe peyniri bulamayanların künefenin veya peynir helvasının içine kaşar peyniri koydukları da görülmüştür.
Tüm 'havalı yemek' anlayışı buna abanıp eritmekten ibaret olanlar var. Hani öyle bir "kaşarlı, eritilmiş kaşarlı" diye anlatıyorlar sanki x7 gurme malzemesi kaşar.
piyasada bu adla satılan çoğu peynirin eritme peyniri olduğunu 1 kişinin bile yazmadığı peynir çeşididir. alacağınız ambalajlı gıda maddelerinin sadece markasına, adına bakmayın, biraz da çevirip arkasını okuyun diye diye tüy bitti insanların dilinde lan.
"taze kaşar peyniri" ya da "tost peyniri" olarak tamamen aldatmaca olarak tüketiyor bunu milyonlarca insan. ve kendince "kaşar yedig yiğen" diyor. bunlardan biriyseniz, eritme-kaşar arasında gördüğüm farkları yazayım size:
- eritme peyniri çok kolay erir. ister fırında ister tost makinesinde ister mikrodalgada ister ocakta; fark etmez. kaşar daha geç erir, erirken süner, eritmeye göre daha az sulanır. eritme peyniri erirken su gibi olur çünkü önceden üretilip içine atılan eski peynirlerin yağını da ortama salar. bu yüzden eritme ya da tost peyniriyle yapılan tostlar kısa sürede hazır olur, kaşar gibi beklemezsiniz uzun süre.
- eritme peyniri kahvaltıda çiğ olarak tüketilemez, ağzınıza makine yağı tadı verir. kaşar; hele ki eski kaşar falan zaten kahvaltıda tüketmelik peynir çeşididir, eritmezsiniz bile.
- eritme peyniri birkaç gün buzdolabında durduktan sonra bile berbat kokar. içindeki diğer peynir karışımlarının bütün kokusunu dışarıya salar. küflenmesi de bu yüzden kolay olur. kaşar ise ideal ortam ısısında uzun süre durur. en fazla havayla temas eden kısımları kurumaya ve küflenmeye başlar. kolot peyniri de böyle mesela: havayla temas ettikçe kendisi betona döner ama içi küflenmez, bozulmaz. kaşar da öyle.
- kaşarın küflenmeye başlayan yerlerini kesip atarak kalan kısmını yiyebilirsin. eritme ise içten çürür, küfün dışına vardığını anladığında ise tamamını atman gerekir yoksa zehirlenirsin.
kaşar diye sofranıza koyduğunuz eritme/tost peynirlerinden uzak durun, çoluğunuza çocuğunuza, sevdiceklerinize yedirmeyin bu zehri. muadillerine göre ucuz diye 1 kilo aldığınız boktan süt ürünü yerine 300 gram düzgün bi' şey alın, afiyetle midenize indirin.
