bir tür tatlı ama bir tatlıyı helva yapan unsur nedir onu bilemedim. irmik helvası ve un helvası malzemeleri farklı olmakla birlikte yapım aşamaları birbirine benzeyen iki tatlı. ama helva bununla bitmiyor ki. tahin helvası var. çöven otu, şeker ve tahinle yapılan. tatlıdan çok bir tür şekerleme olarak yenilebilecek bir şey. sonra şurda burda ismine rastladığım kar helvası ve yaz helvası var. koz helva var bir de, ceviz, çöven otu ve şekerden mürekkep. sonra bir de kağıt helva var. içinden ara ara tatlı bir macun çıkan bir tür gofret gibi sanki. çanakkale'nin peynir helvası var sonra. ilk anda aklıma gelenler bunlar. başka bir şeylerin de helvası vardır muhtemelen. bütün bunların ortak yanı yalnızca şeker. bu durumda neden bütün tatlıların adı helva değil.
demin kalktım irmik helvası yaptım. kavururken de bunlar geçti aklımdan. merak ettim. merak kediyi öldürür diye de bir laf var ama kedi dokuz canlıdır diye başka bir laf da var. merak etmekle birlikte hayattayım halen. soğumasını beklerken de geldim bunları yazdım. böyleyken böyle.
küçükken 3-4 arkadaş yolda yürüyorduk. köyümsü bir yerdi. kadının biri önümüzü kesti, "yavrruuum, ölmüşler mölmüşler" birşeyler dedi. ne olduğumuzu anlamadan ağır yağdan yapılmış helvaları ağzımıza tıktı. ben yok derken direk tepeliyor, o arada arkadaş kaçmasın diye kolunu yakalamış. iki tur helva tepeledi ta boğazımıza kadar iteledi gitti.
hey yavrum hey şimdi korona morona. nereden nereye.
en bilinenleri irmik, un ve tahin helvası olan tatlı.
hem irmik helvasını hem de un helvasını sevenler için bugün yaptığım tarifi paylaşayım (malzemelerin ve yapılışın pek bi' farklılığı yok, beklentinizi büyütmeyin). paranoya ve odin sağ olsun; bugün de çıldırdım:
malzemeler: - 2 su bardağı un - 1 su bardağı irmik - 1 çay bardağı sıvı yağ (mümkünse hafif zeytinyağlarından kullanın, ayçiçek yağı bok) - 100 gram tereyağı (ben 70'i geçmedim)
şerbeti için: - 1,5-2 su bardağı şeker (gözünüze çok gelmesin, 3 bardak emici eleman var yukarda) - 4 su bardağı süt (3 sb süt+1 sb su da iş görüyor) - 3 adet yumurta sarısı (ne işe yaradığını bilmeden kullandım) - 1 paket vanilya
yapılışı: un ve irmiği tavaya ya da geniş bi' tencereye alıp kavurun. ben kavurmaya başladıktan bir süre sonra yağları ekledim. siz aynı anda koysanız da olur. geniş bi' kaba şerbet malzemelerini koyup çırpın. el çırpıcısı yla da olur. tavadan biraz koku gelmeye başladıktan sonra da durmayın, kavurmaya devam edin. ben 10 dakika kadar yağsız ve yağlı sırasıyla kavurdum. ardından şerbeti içine boca edeceksiniz ama burası benim dev sıçtığım yer oldu (halbuki annem de o kadar dediydi). şerbet malzemeleri çırpılsa bile oldukça sıvı oluyor. yanınızda biri varsa, o bu şerbeti azar azar kavrulan elemanların içine dökmeye başlasın; siz de aynı anda kavurmaya devam edin. yanınızda biri yoksa, benim yaptığım gibi, şerbeti kabaca ikiye bölüp laps diye boca etmeyin. kaşık kaşık döküp karıştırmaya devam etmeniz en mantıklısı. tavadaki ya da tenceredeki yığın, bu şerbeti çekerken bulamaç haline gelecek. korkmayın. karıştırmaya devam edin. bi' 5-10 dakika kadar karıştırsanız yeter. sonra ocağı söndürüp tavanın ya da tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika bekledikten sonra da yumulun.
benimki bulamaça yakın, şerbetten sonra betona benzer şekil aldı. su oranını artırıp şeklini şemalini biraz değiştirdim ama sonuç pek iç açıcı olmadı. lezzeti ise şaşmıyor: un helvasının tatsızlığını irmik kapatıyor; dümdüz irmik helvasının şeker komasını da un engeliyor. yerken, içinde sanki petibör kırıntıları var gibi hissedeceksiniz. aynı anda hem irmik hem de un helvası yemek bedava ve ekstra gıda tanımına da gayet uygun.
not: tarifi annem vermişti. o da televizyonda görmüş sanırım. adını da "ramazan helvası" diye uydurmuşlar. yukarıdaki ölçülerle 4 kişilik aile 2 gün yiyecek kadar helva üretebiliyorsunuz. oranları kafanıza göre düşürebilirsiniz. artıracaksanız, özellikle süt+su ve şeker oranını çok da abartmamanızda fayda var.
günlerdir bir helva muhabbeti dönüyor, bitirdiniz beni hainler*** aile büyüklerine ve onların çevresindeki teyzelere* göre şaşmayan ölçü 4-3-2-1'dir. hem un, hem de irmik helvası için. yani...
4 bardak su 3 bardak şeker 2 bardak un veya irmik 1 bardak sıvı yağ
tabii bana göre üç bardak şeker çooook fazla ama hep öyle derler. *
Helva en sevdiğim pratik tatlılardan biridir. Balığın yanına dışarda kahvaltılık için satılan tahinli helvalar Maraş dondurmasının içinde olduğu yemeklerden sonra tadına doyum olmayan irmik helvası. Üniversitedeyken her hafta kavururdum . Ben helvayı kavuruyorum H sen git dondurma al gel :) Ölen birinin arkasından kavrulan un helvası. Daha ben çevremde un helvası kavuran görmedim. Ben ve çevrende gelişmemiş kültür.