yiyeceklerin fırında pişirilmesi. yiyeceklerin lezzeti haşlamada olduğu gibi suya karışmaz, kızartmada olduğu gibi yağ çekmediği için de ağır olmaz. en lezzetli ve en sağlıklı pişirme yöntemlerinden biridir.
açık ateş üzerinde pişirmek yerine ateşle ısıtılan kapalı bir hazne içinde pişirme yöntemi. kuzine adı verilen mutfak sobaları vardır. hem ısıtma hem de ateşten yalıtılmış bir pişirme haznesi içerir bunlar. bu şekilde pişirme yöntemi açık ateşe göre daha verimli ve yaygındır. bu nedenle ülkelerin, yörelerin kendine özgü mutfakları cuisine olarak adlandırılır. biz fırınları daha çok kekler börekler vb hamur işleri için kullanıyoruz. yemekler ocakta pişiyor. ocakta pişen yemeklerin büyük kısmı için fırın kullanmak mümkün aslında ama alışkanlık sanırım.